Hoe wordt Mangochutney gemaakt?

Dat is heel gemakkelijk zelf te maken, door geroosterde specerijen aan mangoprut toe te voegen en het met suiker in te dikken:

- 1 grote of 2 kleine mango’s
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 1 centimeter gember

- 6 kardemom peulen
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel kurkuma

- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel cayennepeper
- olijfolie (geschikt om mee te bakken)
- klein scheutje water

Rooster de specerijen in een kleine koekenpan zonder vet, totdat ze iets bruin worden en gaan geuren. Schep ze in een vijzel en stamp helemaal fijn. Haal overgebleven schilletjes van de kardemom peulen eruit en gooi die weg.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Niet te klein, want het is lekker om nog wat grove stukken mango in je chutney te vinden.
Hak de ui grof, pel de knoflook. Haal de zaadlijsten uit de rode peper en snijd die grof. Schil de gember.
Doe de ui, knoflook, rode peper en gember bij elkaar in een hakmolentje en schenk hier 4 eetlepels olijfolie bij. Maal dit helemaal fijn tot een pasta.

Neem een pannetje met dikke bodem waar alle ingrediënten in kunnen. Bak hierin zachtjes de uienpasta voor een paar minuten en doe de fijngemalen specerijen en stukken mango erbij. Giet hier een klein scheutje water bij en roer goed door. Verwarm dit en laat het een half uur zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel. Roer daarna de suiker erdoor en laat het nog 10 minuten inkoken, totdat het op jam lijkt. Proef de chutney, en voeg naar smaak wat citroensap toe en eventueel nog wat cayennepeper.

Zorg dat je een gesteriliseerd jam potje hebt klaar staan en schep hier de chutney in. Laat het afkoelen en draai daarna de dop erop. Bewaar de chutney in de koelkast.