Waarom smaakt ontdooide broccoli anders als vers gekookte?

Question

Een paar weken geleden heb ik 1000 gram broccoli voorgekookt en nadien afgekoeld en daarna ingevroren, vandaag heb ik deze (de helft) ontdooid en opgegeten maar de smaak viel tegen, ik bedoel: er zat geen smaak in terwijl gekookte broccoli die je meteen opeet echt wel lekker smaakt, hoe komt dit?

En kan ik hier iets aan doen?

 · Accepted Answer

Vóór de groenten worden ingevroren, moeten zij geblancheerd worden. Zelfs na het invriezen gaan de enzymatische reacties in groenten langzaam verder. Enzymes zijn eiwitachtige stoffen, die een rol spelen in de ontwikkeling, rijping en veroudering van de groenten. De enzymen kunnen de kwaliteit van de groenten schaden, waardoor smaakverandering ontstaat.

Waarom smaakt ontdooide broccoli anders als vers gekookte?

Het beste antwoord

Weet jij het beter..?