Hoe komt peperkoek aan zijn zachte donkerbruine korst-laagje?
2.8K
2.8K keer bekeken
Geef jouw antwoord
Het beste antwoord
Gekochte peperkoek heeft een zachte korst. Die krijg je door de koek na het bakken niet op een rek te laten afkoelen, maar juist meteen in folie te wikkelen zodat het vocht terugslaat.
Verwijderde gebruiker
11 jaar geleden
Andere antwoorden (1)
Hallo Gast168686,
Dit komt door de zogenaamde reactie van maillard.
Dat houd in dat de suikers gaan kleuren door verhitting en dus ook voor een krokant laagje zorgt.
De suikers gaan dus als het waren karamelliseren.
Dit zelfde proces vind ook plaats bij brood, koekjes en zelfs bij het bakken van vlees/vis waar de eiwitten van het product word omgezet in suikers.
Dit komt door de zogenaamde reactie van maillard.
Dat houd in dat de suikers gaan kleuren door verhitting en dus ook voor een krokant laagje zorgt.
De suikers gaan dus als het waren karamelliseren.
Dit zelfde proces vind ook plaats bij brood, koekjes en zelfs bij het bakken van vlees/vis waar de eiwitten van het product word omgezet in suikers.
Verwijderde gebruiker
11 jaar geleden
Deel jouw antwoord