Ik maak, als ik weinig tijd heb, draadjesvlees van schouderkarbonade. Kan ik daar ook hamlappen voor gebruiken?

Question

Ik braad/stoof/sudder het vlees zo'n twee uur; rundvlees wel 6-8 uur.
En hoe voorkom ik dat het vlees (welk vlees dan ook) aan de bovenkant uitdroogt? Onder vocht zetten helpt, maar wordt dan dan geen gekookt vlees? Ik neem ca. 1 kilo, en dan wordt water/bouillon toevoegen in mijn grootste pan wel heel veel vloeistof. Dan heb ik er weer een hele waterige jus bij. En als ik de saus-jus inkook, wordt het weer heel zout door de bouillon.

 · Answer

In principe kun je ieder vlees stoven ,voor het uitdroog probleem kruid je vlees zoals jij dat wilt of gebruik een lekkere boemboe 
Even dichtschroeien en dan onder het vocht zetten ,als je vlees bijna klaar is deksel schuin op de pan en overtollige vocht laten verdampen
Dus gewoon naar wens kruiden en geen extra zout e.d. als het overtollige vocht verdampt is is je gerecht ook weer op smaak 
Mosterd en wat rode wijn azijn of een scheutje port of rode wijn maken je vlees heerlijk zacht en je krijgt er een heerlijke jus van  die ook nog eens een mooie volle kleur heeft

 · Answer

Je kunt hamlappen en karbonades ook lekker lang laten sudderen. Het wordt dan boterzacht. Het heet dan geen draadjesvlees, want dat is alleen lang gesudderd rundvlees. Wel heel zachtjes, op een plaatje op je kleinste gas, (of laagste sudderstand van je elektrisch) en dan 2 of 3 uur.
Ik stoof het vaak 's avonds, dan is het de volgende dag snel opgewarmd.

Ik maak, als ik weinig tijd heb, draadjesvlees van schouderkarbonade. Kan ik daar ook hamlappen voor gebruiken?

Antwoorden (2)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: