Thaise soep met citroengras: Hoe voorkom ik bij zeer klein gesneden VERS citroengras dat er toch een soort vezeltjes in de soep achterblijven ?

Ik kook zelf Indonesisch en in die keuken is het gebruikelijk om het citroengras te kneuzen en dan in zijn geheel mee te koken (en te verwijderen voordat het gerecht opgediend wordt).

Blijkbaar is het in de Thaise keuken gebruikelijk om het citroengras fijn te snijden. Volgens deze site (http://www.aziatische-ingredienten.nl/citroengras/) zijn de stengels die hier te koop zijn hier echter niet zo geschikt voor.

Soms maak ik trouwens wel een poeder van een verse stengel. Ik ontdoe deze dan van het buitenste blad en snij de wortels er af. Dan snij ik deze in dunne plakjes welke ik vervolgens in de vijzel fijn maak. Dit werkt het prettigste wanneer het citroengras recht uit de vriezer komt omdat het dan makkelijker fijn te maken is. Mogelijk krijg je met deze methode het resultaat waar je naar op zoek bent. Zelf gebruik ik deze methode in sommige curries en heb geen ervaring met hoe dit in een soep tot uiting komt.

Ook kun je het een keer op zijn Indonesisch proberen door de stengel in zijn geheel mee te koken (maar vergeet niet het te kneuzen!) zodat je zeker geen vezels in je soep krijgt.

Succes en eet ze!

Wat helpt is de citroengras stengel invriezen. En de bevroren stengel raspen voordat je het gaat gebruiken. Je kan dan de vezels en gemakkelijk met je vingers uit halen. En je blijft dan met de pulp zitten.