Welke olie gebruikt een chineesrestaurant voor nasi te maken?

Dat verschilt per restaurant.

In het algemeen gebruiken ze soja-, raapzaad-, arachideolie, of een mengsel hiervan, omdat deze vetten beter bestand zijn tegen de hoge temperaturen van een wok dan andere soorten olie die je in theorie ook kan gebruiken om te bakken (zonnebloem, olijfolie), maar die sneller verbranden.
Rijstolie is ook geschikt hiervoor, maar het is ook stukken duurder dan soja, raapzaad en arachide. Zelf ben ik het nooit tegengekomen, maar dat sluit niet uit dat er een restaurant hiervoor kiest, uiteraard.

Met name de grote blikken sojaolie van het merk Levo kom je héééél vaak tegen bij Aziatisch getinte keukens, en zijn prima verkrijgbaar bij groothandels.

Toegevoegd na 7 uur:
Was ik even vergeten: voor de smaak wordt er vaak een beetje sesamolie toegevoegd (beetje maar, anders wordt het te overheersend)