Hoe kan je eierschuim oprollen?
Ik hoorde van iemand over een recept waarin eierschuim (opgeklopt eiwit met suiker) op een bakplaat wordt gebakken en daarna met een vulling wordt opgerold. Als je de rol daarna laat drogen en in plakjes snijdt krijg je een leuk effect (slakkehuispatroon op de zijkant van de plakjes).
Mijn punt is dat er juist een krokant resultaat ontstaat (wel erg lekker, dus dat is een goed begin) dat niet kan worden opgerold, maar breekt.
Ik kan me voorstellen dat je opgerold kan worden als het bakproces halverwege is, maar dan smelt de vulling.
Wie weet wat voor recept ik bedoel?
En vooral: wie weet hoe het wel moet?
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.