Moeten alle aardappelen even lang koken?

In principe moeten alle aardappelen even lang gekookt worden,om gaar te worden mits ze in even grote stukken zijn gesneden. Het is een kwestie van smaak welk ras je langer laat koken dan de andere. Kruimige aardappelen hebben de eigenschap melig te worden, en zijn derhalve eerder voor puree of stamppot gebruikt. Vastkokende aardappelen vallen niet zo makkelijk uit elkaar.