hoe ontstaat melkschuim?

Melk bestaat uit water, melksuikers, eiwitten, vet, vitamines, en mineralen. Door het met lucht op te kloppen gaan de eiwitten zich hechten aan de oppervlakte van de luchtbellen. Die gaan daardoor stabiliseren. Hoe meer eiwit in de melk zit, hoe stabieler het melkschuim wordt. En dat geeft een heerlijk romig mondgevoel aan de schuimkraag. En het vet geeft er een verfijnde smaak aan, daarom kun je het beste volle melk gebruiken.

De melk zakt langzaam door de luchtbelletjes weer naar beneden. De grootte van de luchtbelletjes is daarom belangrijk. Hoe kleiner de belletjes, hoe langzamer de melk zal inzakken. En bovendien knappen kleine luchtbelletjes minder snel kapot dan grotere luchtbellen. Door deze kleine luchtbelletjes, ook wel microfoam genoemd, ervaart een cappuccino drinker het melkschuim als lekker en zacht.