Om bitterheid te voorkomen bij aubergines worden deze gezout. Maar is er een alternatief voor zout?

Tegenwoordig zijn aubergines niet meer zo bitter.
Als je goed oplet bij de aanschaf is zouten vaak niet eens meer nodig.
Kies zo vers mogelijke aubergines, met een gave, gladde schil met matte glans.
Dan zijn de zaadjes namelijk nog klein, zodat de bittere bestanddelen zich nog niet hebben opgehoopt in het auberginevlees, zoals dat wel het geval is bij overrijpe en gerimpelde exemplaren.
De bitterheid die er eventueel nog aanwezig is, verdwijnt door bakken of koken.