Als ik iets bedek in gesmolten chocolade en laat uitharden dan smelt het best snel aan mijn vingers. Hoe zorg je ervoor dat het niet in je hand smelt?

Question

Lees de 2 antwoorden op deze vraag en bekijk vele andere vragen over koken op Goeievraag.

bamibal · Answer

Chocolade moet eigenlijk worden "getemperd" voordat je het hard laat worden. Anders wordt het niet zo hard als het eerst was en smelt het ook weer sneller.

Het temperen is een ingewikkeld klusje, waar particulieren zich meestal niet aan wagen. Als alternatief zou je de chocolade nog kunnen bedekken met bijvoorbeeld kristalsuiker, zodat je vingers minder direct met de chocolade in aanraking komen.

 · Answer

Als je de chocolade tempert los je dit probleem op. Dit doe je door chocolade te smelten tot 50 graden, vervolgens af te koelen naar 18 graden en weer verwarmen tot 30 graden.
Hierdoor krijg je een mooie glanzende chocolade waarvan de kristallen zo geordend zijn dat hij niet in de hand smelt.

Het zal wat oefening vergen, maar dan heb je ook wat. Veel succes!

Als ik iets bedek in gesmolten chocolade en laat uitharden dan smelt het best snel aan mijn vingers. Hoe zorg je ervoor dat het niet in je hand smelt?

Antwoorden (2)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: