Hoe komt het dat mijn rotipannekoek nooit opbolt?

Ik maak ze ook met zelfrijzend bakmeel en het gaat altijd goed. Ik doe het zo;
Eerst kook ik aardappels en wrijf ze fijn, soms doe ik het met erwten, die ik halfgaar kook, uit laat lekken en in de keukenmachine fijn maak. In elk geval gaat hier komijnzaad, knoflook, peper en zout door.
Deeg;
Kneed het bakmeel met zoveel water dat het niet meer aan je handen plakt.( op 1 kg. ca.600 ml) Maak balletjes van het deeg en druk met je duim een kuiltje hierin en druk hierin een volle eetl. van de aardappel- of erwtenvulling in. Vouw terwijl je het draait het balletje dicht. Leg ze omgekeerd op met bloem bestrooid aanrecht,
laat even rusten en rol ze dan uit tot een pannenkoek.
Maak de koekenpan heet en leg de koek hierin.Als hij aan
één kant lichtbruin is, besmeer dan de gebakken kant met olie en doe dan hetzelfde met de andere kant als deze bruin is. Bak hem nu tot hij bol staat en goudbruin is. Lekker met Surinaamse kip en kousenband!
Misschien heb je vergeten het deeg zo`n 5 min. te laten rusten?

Toegevoegd na 4 minuten:
Ik zie dat je het wel laat rusten, misschien is een half uur te lang? Wat me wel opvalt is dat je warm water gebruikt en ik denk dat je het water te warm gebruikt. Door te warm water verliest gist zijn werking. Het moet meer lauw zijn.