Hoe lang zijn krieken in jenever houdbaar?

Toch ben ik het niet met je eens. Ten eerste staan die potten van de vragensteller er al meer dan 20 jaar, bederf door micro-organisme (bacteriën of schimmels) hadden dan al lang plaats gevonden en zouden niet alleen te proeven zijn, maar ook zichtbaar en ook goed te ruiken. Dus momenteel is die voorraad nog te nuttigen, lekker tussen aanhalingstekens, maar ik meen van wel.
Ten tweede kan uit vruchten nooit methylalcohol gevormd worden omdat je hiervoor "xylose" moet hebben, Vruchten hebben "hexosen".
Ook wordt er vaak nog suiker toegevoegd dat eveneens bederf tegenhoud.
De vier basissmaken die wij proeven met de mond, zuur, zoet, bitter en zout worden vaak gebruikt als conserveermiddel, dus suiker op zich bederft niet. Misschien eens goed informeren voordat je een - geeft.

Nog even over dat "psjt-geluid", Krieken op jenever moeten in zoverre worden gesloten dat de alcohol niet verdampt, dat geluid zal je dus nooit horen.
Alles wat gesteriliseerd is (hermetisch gesloten) het wecken van vroeger in bokalen moesten juist dat geluid weergeven bij het openen. Lucht dat via de rubber het vacuüm in de bokaal ophefte.

Even een paar dingen rechtzetten:
Met een psjt geluid bedoel ik op het geluid dat je krijgt als er overdruk in de fles zit die ontsnapt bij het openen van het recipiënt. Deze overdruk ontstaat als er een gisting op in fles heeft plaatsgevonden.
Wat jij bedoeld is een zuigend geluid dat je krijgt bij het opheffen van een vacuum, wat in dit geval niet mogelijk is daar de flessen of bokalen niet verhit zijn geweest en er aldus geen vacuum is gecreeërd.
In verband met je opmerking dat je geen methylalcohol uit vruchten kan bekomen: het is wel degelijk mogelijk om methylalcohol uit fruit te bekomen daar dit ligt aan welke gist er voor het gistingsproces zorgt.
Het toevoegen van suiker is ook een bewaarprocédé maar dan zonder toevoeging van alcohol en dit levert ook een heel lekker eindproduct op. Maar in dit geval krijg je meer een soort gekonfijte krieken.
Volgende rechtzetting: wij proeven meer dan de smaken die jij opgeeft je bent namelijk umami vergeten.
En tot slot heb ik geen - gegeven. (effe goed kijken!)
En wat dat informeren betreft: is 7 jaar hotelschool en 35 jaar ondervinding in de horeca genoeg of moet het iets meer zijn?

Dat psjt geluid dat ontsnapt moet dan wel uit een fles, bokaal komen die hermetisch gesloten is. Het zijn weckbokalen, die kan je enkel hermetisch sluiten door sterilisatie wat in dit geval zeer onwaarschijnlijk zou zijn.
Wat die methylalcohol betreft, daar moet ik je gelijk in geven, maar die ontstaat enkel door gisting. http://home.scarlet.be/pedroalco/Praktisch_Stoken/Methylalcohol-Test/methylalcohol-test.htm De aanwezige alcohol is hier toegevoegd door de jenever, en niet door gisting.
Jij bent een kenner? Wel dan moet je weten wanneer er een eventuele gisting had plaatsgevonden, die ophoudt wanneer de bacteriën dood zijn. Deze sterven door het zuur (azijn) die ze zelf aanmaken van de aanwezige alcohol die ze ook zelf aanmaken (het eerste ferment alcohol van de suikers, het tweede ferment azijn van de alcohol), door alcohol toe te voegen sterven ze ook. Nu komen we weer op het punt dat je in dit geval gewoon je zintuigen moet gebruiken.
Is er na zoveel jaren (meer dan 20) toch een gisting geweest (ik volg nu uw redenering) is heel het zootje nu zo zuur als azijn en niet meer te consumeren.
Is het niet zuur, is het veilig. Sorry voor het beschuldigen betreffende die (-). U kan ze nog altijd geven...grapje.

Ik heb ook niet beweerd dat er altijd een gisting zal optreden alleen dat dit een mogelijkheid is.
Tevens wil ik je er op wijzen dat de vorming van azijn gebeurt na vorming van alcohol. Dus even recapituleren: eerst heb je een mengsel met suikers die worden omgezet in alcohol en koolstofdioxide door gist, daarna heb je de omzetting van alcohol in azijn door bacteriën, dit is echter alleen mogelijk als je alcohol is blootgesteld aan de atmosfeer daar azijnzuurbacteriën zuurstof nodig hebben om op gang te komen.
Ook wil ik je er nogmaals op wijzen dat je de jenever zeer sterk verdund door toevoegen van het fruit (welk fruit dit ook is.) en tevens bestaat de kans dat je tesamen met het fruit ook gistcellen meebrengt. En voor je nu gaat beweren dat dit niet mogelijk is, dit is zeer wel mogelijk daar gistcellen van nature aanwezig zijn op en in allerhande fruit hoe goed het ook gewassen wordt. De enige manier om geen microorganismen mee te brengen is het fruit te steriliseren (ik bedoel hier niet wecken maar steriliseren als in kiemvrij maken) door middel van verhitting.
Dus nog even meegeven het is niet dat omdat het zooitje heeft staan gisten dat de hele boel ook kompleet verzuurd is.
Maar inderdaad even vertrouwen op de zintuigen is hier aangewezen.
Mocht het een muffe of zure(wat ik betwijfel) reuk hebben niet gebruiken maar weggooien, in het andere geval even voorzichtig reuken en proeven en als je het lekker vindt ......
Toch wil ik nog even een kleine kanttekening maken: ik heb in het verleden ook al eens een bokaal vergeten en na enkele jaren teruggevonden en steeds is de inhoud op de komposthoop belandt daar de smaak toch niet echt meer was wat hij behoorde te zijn. Nog snel ook even dit: ik zuig dit niet uit mijn duim maar heb er nog even mijn oude cursussen voedingsscheikunde bijgehaald en doorgekeken. Deze mogen dan al 35 jaar oud zijn maar de scheikunde is op dit gebied voor zover ik weet nog steeds hetzelfde.
;-)

Mag ik er op wijzen dat wat je nu schrijft ik al had gezegd, "het eerste ferment alcohol van de suikers, het tweede ferment azijn van de alcohol" Fermenteren = gisten. U geeft gewoon een uitgebreide uitleg die u ook kan vinden in de link die ik in mijn laatste reactie gaf.

Gist is niets apart, het zijn ook bacteriën. In feite is gisting een minder negatieve naam voor verrotting.
Eens de gisting op gang, stopt dit NIET spontaan, het gaat door tot alle alcohol is omgezet in azijnzuur of het stopt bij aanwezigheid van te veel zuur. Bacteriën doden zichzelf. Ook bij gebrek aan zuurstof of teveel koolzuurgas stopt de gisting, doch meestal tijdelijk. U schrijft:"(ik bedoel hier niet wecken maar steriliseren als in kiemvrij maken)"
Wecken is steriliseren of kiemvrij maken door verhitting. Verder spreekt u niet meer over blind worden door de mogelijke aanwezigheid van methylalcohol (dit bleek in uw antwoord een gevaar te zijn).
Ik heb mijn cursus niet moeten bovenhalen, ik was steeds de primeur bij de vakken warenkennis en voedingsleer in mijn schooltijd, iets langer geleden dan 35 jaar geleden. ;-) Enfin, we zijn toch eensgezind dat onze zintuigen gebruiken hier de aangewezen manier is, net zoals we brood weggooien al we schimmel of een duffe geur en smaak waarnemen Dus even proeven, smaakt het nog, zeker niet weggooien.
Bij teveel twijfel toch opletten voor het placebo-effect, je kan ziek worden, enkel al door suggestie.