Waarom zijn mijn ribkarbonades de laatste tijd na het braden aan de buitenkant zo blank en van binnen zo droog?

Had je wel altijd bruine karbonades ? Misschien gebruik je ander bakvet of een andee bakvetcombi? Aan het vlees zelf kan het niet liggen, dat kan alleen aan de bereidingswijze liggen. Ribkarbonades zijn in feite filetlapjes waar het beentje nog in zit, dus heel mager vlees en snel gaar.
Wil je ze bakken in braadvet met olie, laat het vlees eerst op temperatuur komen, dus niet direct uit de koelkast bakken. Dan koelt het braadvet teveel af.
Doe olie in een pan met dikke bodem en laat de Butella samen met de olie heet worden. Leg het drooggedepte (even met een stukje keukenpapier) vlees erin als het braadvet heet is en braad een kant zo'n 3 minuten. Daarna de andere kant. In totaal is het in 6-8 min. bakken gaar. Wordt het vet te heet dan schakel je het vuur op middelhoog. Dan moet je bruine karbonaadjes hebben.
Je kunt de karbonades ook eerst inwrijven met olijfolie waadoorheen je kruiden als knoflook, pepr en zout gemengd hebt en dan de karbonades in een droge anti-aanbakpan bakken of in een grillpan. Gegrilde ribkarbonades zijn ook lekker en in een grillpan krijg je dan altijd van die bruine streepjes. Dat ziet er toch ook smakelijker uit dan van die bleke exemplaren die ook nog eens droog zijn.
Het ligt in elk geval niet aan de Butella, ik gebruik die ook vaker en heb altijd bruin vlees. Het moet echter eerst zelf kleuren en heet genoeg zijn.