Welke stof veroorzaakt de 'parfum' geur bij rijst?

De chemische stof heet 2-Acetyl-1-pyrroline, en hoewel in vrijwel alle varianten rijst kan je sporen vinden, zit het in grotere hoeveelheden in de varianten basmati en pandan.
De stof zit ook in andere planten, en de extracten van deze stof zijn ook bruikbaar in parfumerie, dus dat had je goed geraden.
Andere stoffen die chemisch gerelateerd zijn aan deze, en ook van die heerlijke aroma's geven in je keuken kunnen zich vormen door de Maillard reactie, die ontstaat als je eiwitten en suikers verhit boven de 100°C (b.v. als je brood bakt)