Hoe kun je Chinese tomatensoep net zo lekker krijgen als bij de Chinees?

Ve-tsin ofwel E162 is zo'n rotzooi voor je lijf, liever niet gebruiken!!

@loes
dat vind ik ook hoor, maar dan wordt het wel echt zoals de soep die je bij de chinees afhaalt...

Natriumglutamaat is een ingrediënt van het Chinese keukenkruid Ve-tsin. Van oorsprong komt Ve-tsin uit Japan, waar het uit gefermenteerd zeewier werd bereid. De smaak van de stof is zo typerend dat deze wordt aangeduid als vijfde smaak: umami; ook wel te omschrijven als "hartig". (De andere primaire smaken zijn zout, zoet, zuur en bitter.) Vrij glutamaat (het werkende deel van natriumglutamaat) komt van nature in verschillende andere voedingsmiddelen voor. Voorbeelden zijn tomaten, gefermenteerde sojaproducten, oude kaas en gistextract. In deze (en andere) voedingsmiddelen ontstaat het vrije glutamaat als afbraakproduct van eiwitten. Oude kaas, waar het afbraakproces van de eiwitten langer heeft geduurd, bevat meer vrij glutamaat dan jonge kaas. Hierdoor smaakt oude kaas meer "umami", oftewel "hartiger". Waarom toepassing van Ve-tsin of E-621 ofwel MSG?
Als het er van nature in zit, waarom wordt het dan toegevoegd?
Wegens tijdgebrek. Want pas na genoeg koken of rijpen komt glutamaat vanzelf vrij uit de eiwitten die er in zitten. Zoals bijvoorbeeld bij soep van schenkel die 6 uur heeft staan trekken of 14 maanden oude Patanegra ham. Hoewel E621 een slechte reputatie heeft en als veroorzaker wordt aangewezen van allerlei gezondheidsklachten komt dit niet ondubbelzinnig naar voren bij onderzoeken. Zelfs niet bij mensen die zichzelf omschrijven als patiënten die lijden aan het ‘Chinees restaurant syndroom’. Wel bleken oudere mensen meer te eten van de maaltijd met Ve-tsin dan van dezelfde maaltijd waar het niet in zat. En waren de met Ve-tsin besprenkelde spruitjes heel wat beter te pruimen dan die zonder. Chinees-restaurantsyndroom
Van de stof werd in het verleden verondersteld, dat het het chinees-restaurantsyndroom, ook wel Dr. Wong-syndroom, naar de naam van de ontdekker ervan, kan veroorzaken. Wetenschappelijk onderzoek onder gecontroleerde omstandigheden heeft dit weerlegd. Het zou uitmaken, of de stof natuurlijk ontstaat, of chemisch wordt bereid. De klachten die er zouden kunnen ontstaan gaan van gevoelloosheid van de nek, armen en rug, hoofdpijn, tintelingen tot aan versnelde hartslag en maag- en darmklachten.

Sommigen veronderstellen, dat de stof kan werken als een trigger bij de totstandkoming van bepaalde ziekten. Er is geen wetenschappelijk onderzoek dat deze hypothese ondersteunt. De vermelding van de aanwezigheid van MSG in het voedsel is verplicht. Dat geldt alleen bij voorverpakt voedsel. Het geldt niet voor voedsel, dat bijvoorbeeld in restaurants wordt geserveerd. En uiteraard ook niet voor die producten waar het in hoge hoeveelheden van nature in voorkomt. Wilt u geen enkel risico lopen? Dan kunt u maar beter op zoek gaan naar een alternatief. Weet u een goed en veilig alternatief? Dat vers & veilig klinkt? Qua risicobeoordeling er veel gunstiger uitvalt? Niet door de EFSA wordt afgekeurd? Laat u het ons dan even weten? http://www.haccp-advies.info/blog/index.php/2008/08/05/haccp-de-legendes-en-feiten-over-vetsin-e-621/

Je-mig, wat een lap tekst :o

appelmoes???

Hè getver, ik vind die tomatensoep van de chinees al niet lekker, maar om er dan een pot appelmoes in te doen, blèè
Voor soep met appelmoes van mij een -netje :(

Appelsoep? Haha!!

Eerst proeven dan minnen

ik heb niet geproeft, dus ook niet gemint ;), maar 't lijkt me erg smerig!

+je, ik denk dat je qua smaak heel dichtbij komt met dit recept.