Hoe lang duurt het om een pond biefstuk (aan een stuk) te laten ontdooien bij kamertemperatuur?

Het ontdooien van vlees in een koelkast ervoor zorgt dat vlees enigszins opnieuw aanvriest als gevolg van fluctuaties in de temperatuur. De eetkwaliteit vermindert.
Consumenten besluiten vaak om vlees te ontdooien in de koelkast. Hoewel het een veilige methode is wordt de eetkwaliteit negatief beïnvloed door licht hervriezen. Ontdooien in koud water is sneller en voorkomt het opnieuw aanvriezen waardoor de eetkwaliteit van vlees bewaard blijft.
Het verschil tussen de twee methoden is de drager van warmte. Koelkasten transporteren warmte via lucht, in tegenstelling tot water. In de voedselindustrie is het al langer bekend dat water warmte beter geleid dan lucht en daarom wordt voor de koudwatertechniek gekozen. Beef&Steak stelt vast dat de koudwatermethode veel voordelen oplevert voor consumenten die op zoek zijn naar de beste eetkwaliteit van vlees. De beste resultaten bij het ontdooien van vlees worden bereikt wanneer de stijging van de temperatuur geleidelijk verloopt, met minimale fluctuatie. Als stromend water wordt toegevoegd aan koud water om te ontdooien, vergemakkelijkt die watercirculatie de homogenisatie van de temperatuur waardoor het ontdooien geleidelijk verloopt en opnieuw aanvriezen niet plaatsvindt. Hoewel ontdooien in een koelkast langzaam gaat, verloopt het niet geleidelijk. Beef&Steak ontdekte dat grotere stukken vlees (vanaf een kilo) enigszins op opnieuw aanvriezen bij ontdooien in de koelkast.

“we ontdooien zelf vaak diepvriesvlees en we ontdekten dat de structuur en smaak veel beter blijven als ontdooid is in koud water.

Tips voor ontdooien in koud water:
- Gebruik alleen koud water;
- Gebruik de juiste hoeveelheid water voor de omvang van het vlees. Gebruik een steelpannetje voor een steak, een
soeppan voor een grote steak, een emmertje voor een braadstuk, etcetera;
- Houdt rekening met een ontdooitijd van 30 minuten per 500 gram;
- Plaats de pan of de emmer na circa 1/3 van de geschatte ontdooitijd onder de kraan en laat het water langzaam stromen om koud water toe te voegen. Bij gebruik van een pan: een waterdruk vergelijkbaar met die van het vullen van een fles met een kleine opening. Bij gebruik van een emmer: een waterdruk vergelijkbaar met die van het vullen van een glas. Verder in de reacties, het kan dus in ongeveer een half uur, op deze manier.