Mijn zelfgemaakte mayonaise is de dun, hoe kan dit en hoe los ik dit op?

Misschien heb je te veel olie te snel toegevoegd. De mayo goed blijven kloppen en de olie in kleine beetjes toevoegen.
Kleine stukjes aardappel erdoor mixen kan helpen je mayo te binden omdat er veel zetmeel in aardappelen zit en dit werkt bindend.

Hallo

Heb ooit eens begrepen van een tv kok dat een lepeltje mosterd er voor zorgt dat het beter bind en dus dikker word. Gewoon proberen.

Zie website van 24kitchen. ik had de uitzending van first aid kitchen toen gezien.

http://firstaidkitchen.24kitchen.nl/info-fun/de-problemen/mayonaise-en-gebakken-aardappels

Waarschijnlijk heb je te veel azijn/citroensap gebruikt en te weinig olie. De olie verdikt namelijk de mayonaise. De goede hoeveelheden;
Heb je een staafmixer, gebruiken dan want zo gaat het perfect;
Doe in een hoge beker/mengkom 1 heel ei, 1 lepel lekkere azijn (of citroensap)1 theel. zout, flinke theel. Dyon mosterd (die is het lekkerst)en wat witte peper naar smaak. Vervolgens 250 ml. plantaardige olie (zonnebloem bijv.).
Zet de staafmixer op de bodem, zet hem aan en haal heel langzaam (in ca. 15 tellen)
de staafmixer omhoog. Klaar! Nog even proeven of je wat peper/zout moet toevoegen.
Alles moet wel op kamertemperatuur zijn !

Zonder staafmixer gaat het wat bewerkelijker. Alles goed kloppen zonder de olie en de olie dan druppelwijze toevoegen tijdens het kloppen. Anders wordt het niet goed opgenomen. Op gegeven moment kan je de olie op het laatst in een dun straaltje toevoegen als hij iets meer verzadigd raakt.

Als je mayo te dun is dan komt dit wss omdat de olie te snel aan het mengsel is toegevoegd. Om dit op te lossen, kun je de dunne mayonaise in een nieuwe kom doen, een extra eigeel toevoegen en dit goed mengen. Voeg vervolgens de dunne mayonaise langzaam toe aan het nieuwe mengsel, terwijl je blijft kloppen met de garde of mixer. Voeg de olie langzamer toe om te voorkomen dat de mayonaise te dun wordt.