waarom bestaat een varkenshaas voor 85% uit vlees en 15% water?

Het varkenshaasje bevat veel water omdat het eigenlijk een langdradige vezelspier is
die de rugwervel met het bekken verbindt. Hoewel het een spier is bevat het maar weinig bindweefsel en dat komt omdat de spier weinig beweging heeft gehad.
Zoals je wellicht weet bestaat een spier voor het grootste deel uit water.

Wat je de volgende keer moet doen;
Leg het vlees ½ uur van tevoren uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen. Dep het dan goed droog, want doe je dit niet dan gaat hij sudderen in het vocht.
Bind dan het dunne uiteinde naar binnen en steek het vast met een prikker of bind er een stukje rolladetouw omheen. Dit puntje is anders te snel gaar en droogt eerder uit.
Het moet dus overal even dik zijn.
Het haasje moet op hoge temperatuur gebakken worden zodat er snel een smaakvol bruin korstje is ontstaan en kan daarna op een zacht vuurtje of in de oven verder garen. De totale bereidingstijd ligt op ong. 15 min.
Laat hem daarna nog enkele minuten rusten onder alufolie op een verwarmd bord, dit is om de vleessappen te laten verdelen. Hij mag van binnen best nog iets rosé zijn.