Hoe komt dat een ui uit de keukenmachine bitter smaakt?

Uien bevatten o.a. zwavelhoudende stoffen en bij het stuksnijden van de cellen stijgt er zelfs een soort gas op, veroorzaakt door de vluchtige oliën die vrijkomen, waardoor je ogen gaan tranen.
Een gesneden ui wordt sowieso meestal bitter wanneer hij te lang ligt.
Snij een ui dus altijd kort voor gebruik. Het vocht uit de ui kan na het snijden snel bitter gaan smaken. De wortelbasis bevat de hoogste concentratie stoffen die de tranen veroorzaken. Snijd dit altijd als laatste weg.
Uien die gehakt worden in een keukenmachine zullen sneller bitter smaken omdat de machine meer cellen stuk hakt en er meer vocht vrijkomt.
Een ui die met een scherp keukenmesje gesneden wordt, wordt 'vriendelijker' behandeld en de ui gaat dan niet zo snel 'huilen'. Minder sap = minder bitter.