wat voor bonen zijn dit ?

De rood gespikkelde lijken mij 'rood gespikkelde nierboontjes' een ras dat veelal uit China komt en de andere lichte boontjes lijken mij, als ze inderdaad zoals op de foto ietwat gelig zijn, een oud landras als 'de Friese woudboon' of de 'Groninger strogele'.
Gewone witte boontjes zijn ronder en iets kleiner lijkt mij.
De gele bonen zijn zo'n beetje net zo groot als de bruine boon en crème of vaalgeel van kleur. Ze worden overigens nog steeds in Noord Nederland (op kleine schaal) verbouwd en liggen daar soms in de winkel of de boer biedt ze aan, op borden langs de weg. Ze worden ook in het najaar geoogst.

Met gedroogde peulvruchten kan je de lekkerste eenpansgerechten maken. Ze hebben zoveel vezels en voedingswaarde dat ze vaak voor de vegetarische keuken worden gebruikt. Je kunt dus rustig vlees weglaten als je gedroogde peulvruchten gebruikt.
Omdat ze gedroogd zijn, moet je ze wel eerst zo'n 8 uur weken in ruim water (500 gr. bonen op 2 liter water) en je kunt ze ook rustig een nachtje laten weken.
Kook de peulvruchten dan in het weekwater gaar in 3/4 uur of 1½ uur, afhankelijk van de soort.
Voeg geen zout toe als je niet wilt dat de velletjes kapot gaan, want zout bevordert dit. Giet de bonen dan af en verwerk ze verder zoals het recept aangeeft dat je wilt bereiden. Voor een soep kan je ze natuurlijk gewoon in het kookvocht laten en de ingrediënten erbij doen. Dan is het ook niet nodig dat ze heel blijven en kan je ze rustig met zout koken.

Ik kan me zo voorstellen dat je die mooie rode heel wilt laten en bijv. door de rijst wilt doen. Giet de boontjes dan af en doe dat ook met 1 blikje maïs, even afspoelen in een zeef/vergiet. Meng dan 1 pepertje met wat zout en uitgeperste knoflook en fruit dit mengsel 1 minuutje , in een wok met wat hete olie. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Doe er dan de maïs en de gare boontjes bij en 1½ theel. vissaus en 1 el. sojasaus en roer alles voorzichtig erdoor. Roerbak zo'n 1-2 min. en doe er evtl. hamblokjes of restjes vlees bij. Als laatste doe je er gekookte rijst bij en 1 el. suiker.
Meng alles goed en proef of je nog wat bij moet kruiden met zout, peper of vissaus.
Roerbak tot alles goed warm is en meng er vlak voor het serveren wat versgehakte koriander of basilicumblaadjes door.

Voor de gele boontjes kan je gewoon recepten aanhouden zoals voor witte/bruine bonen. Die staan er zoveel op internet.