Hoe bak ik brood in een combi stoomoven?

Ik heb zelf een Miele combi-stoomoven en het zal zo zijn dat de jouwe iets anders werkt. Ze hebben nl. allemaal hun eigen gebruiksaanwijzing en werking.
Een boerenbrood maak ik als volgt;
350 gr. tarwemeel en 150 gr. roggemeel in een kom mengen, kuiltje erin en hierin 25 gr. verse gist verkruimelen met 300 ml. lauwe melk. (niet warmer dan 37 graden). Met 1 theel. zout verkneden tot het een elastisch, niet plakkend deeg is.
Kneed zo'n 7 min. Te lang kneden geeft minder stabiel deeg.
Met een vochtige doek bedekken en 1 uur laten rijzen. Het rijzen kan ook afgedekt in de voorverwarmde oven bij 30 graden C. en 100% vochtigheid, dan zijn 20 min. genoeg.

Haal het deeg dan uit de kom en stort het op een met bloem bestoven ondergrond.Deeg daarna nog even 1 min. van buiten naar binnen zodat alle kneedranden zich in het midden bevinden doorkneden en vorm het dan rond tot een bol. Draai de bol om zodat de bovenkant mooi glad is. Het is van belang dat de kneedranden aan de onderkant zijn, want hierdoor krijg je een mooie gladde oppervlakte. Dit rondwerken geeft het deeg stabiliteit zodat de broodvorm blijft.
Laat deze bol nog 1 min. rusten voor je er een broodvorm van maakt. Daarna tot een brood vormen en met wat meel bestuiven. Bovenop met een mes een paar keer schuin 1 cm. diep insnijden en weer ½ uur laten rijzen.
Bakblik invetten en het brood hierop leggen.
Schuif het blik dan op de 2de laag van beneden in, in een niet voorverwarmde oven van 185 graden C. Laat dan 1 minuut bakken bij 40% vochtigheid.
De tweede stap; schakel de temperatuur op tot 215 graden C. en laat bij 40% vochtigheid nog 40 min. bakken.
Als je erop klopt moet het brood hol klinken, dan is het gaar.

Voor bijv. een volkorenbrood in 4 stappen;
1) 40 graden C. en 100% vocht eerst 10 min. bakken
2) 50 graden C. en 100% vocht dan zo 2 min. bakken.
3) 210 graden C. en 70% vocht, 6 min. bakken.
4) 210 graden C. en 20% vocht 6 min. bakken.
5) 150-170 graden C. 20% vocht 60 min. bakken.
Inschuiven op 3de van onderen.