Kippensoep bouillon blijft flauw na 4 uur lang op het gas?

Zoals andere GV'ers aangeven, een van de geheimen is om in plaats van gangbare kip, een echte soepkip te gebruiken. Dat is min of meer dezelfde kip, alleen maar heeft 'ie anders gegeten, en mocht 'ie ook ouder geworden, waardoor het dier meer vet heeft, en de spieren en het vet hebben veel meer smaak.

Daarnaast moet je ook denken aan wat voor groente je kiest. Met alleen maar prei, ui en wortel ben je er niet. Denk aan lekkere tuinkruiden en smaakvolle groente zoals laurier (2-3 blaadjes voor 4 liter), tijm, een takje rozemarijn, selderij, peperkorrels, een lekkere tomaat, knoflook, knolselderij in blokjes...

En dan, en dat is het allerbelangrijkste, niet zomaar alles in een pan met water dumpen en wachten tot de smaken in het water terecht komen, maar eerst moet je zorgen dat de smaken van je grondstoffen en boost krijgen en loslaten.
Zet een pan met een brede, dikke bodem op een middelhoog vuur met een heel klein beetje olijfolie, en bak hier de stukken kip aan totdat het vel goudbruin is. Als het een beetje aanbakt, is dat geen probleem, als het maar niet zwart wordt (anders wordt het bitter) Voeg dan je groente, en bak deze ook een beetje aan, eerst de ui en de knoflook (ze ontwikkelen dan hun zoete en hartige smaak), en als deze glazig zijn, de rest. Roer alles met een houten lepel, en blus af met een glaasje witte wijn of sherry. Met deze vocht maak je alle aanbaksels los van de bodem. Voeg dan de rest van het water, breng het aan de kook, en laat het 1'5-2 uur op een laag vuur met de deksel erop zachtjes pruttelen. Af en toe moet je de schuim aan de bovenkant weghalen met een lepel (dat zijn gecoaguleerde eiwitten die bitter smaken)

Na afloop heb je een ongelofelijk lekker, hartig, met volle ronde smaak bouillon die je zo als soep kan serveren, eventueel met de groente en de kip erin.
Van de kip kan je ook het vlees afhalen (het zal nu losse draadjes zijn) en voor een ander gerecht gebruiken (b.v. in een maaltijdsalade, als vulling in een wrap..)
De groente kan je b.v. ook pureren om een saus te maken, of om aan cous-cous toe te voegen of als bijgerecht met een biefstuk.
En als je verse groente met 'bite' in je soep wil hebben, snij dan kleine stukjes wortel en prei en laat deze op het laatste moment 5 minuten in het gezeefde bouillon koken.

Zó lekker...!

Zout voeg je op het laatste moment toe, zo weet je zeker dat het nooit te veel wordt.

Eet smakelijk!

Toegevoegd na 10 uur:
Dit systeem werkt trouwens het beste als de kip in stukken gesneden is.