Hoe voorkom je dat bij binden van een saus met maizena dat het gaat klonteren?

Doe een beetje maizena in een kopje en doe er wat koude vloeistof bij. Roer met een vork de maizena los van de bodem van het kopje en laat het zo in de vloeistof oplossen. Giet de inhoud nu in het gerecht dat je wilt binden. Giet het al roerend met de garde door het te binden gerecht, terwijl dit aan het koken is. Zo lost het direct op in de saus of soep od.

Je hoeft maizena (maiszetmeel) niet persé met water aan te roeren. Je kunt het ook met een scheut wijn, sap ofzo aanroeren als dit bij het te binden gerecht zou passen qua smaak.
Je gebruikt aardappelzetmeel of tapiocameel net zo, krijgt daarmee alleen een meer heldere saus. Dat wil zeggen dat je er geen grauwe waas door krijgt zoals met maizena.

Vraagt een recept voor biscuit om een bindmiddel, neem dan bijv. aardappelzetmeel. Maiszetmeel maakt je biscuit droog, aardappelmeel houdt je biscuit langer sappig.
Ook stoofpeertjes ed. geeft een mooiere binding met aardappelzetmeel.