waarom hebben pangasiusfilets uit de diepvries soms een grondsmaak? wat kan ik daar aan doen om hem weg te werken ?

Panga is een heel bijzondere vis. Het heeft geen schubben dus het is naar de Bijbelse spijswetten een verboden vis. “
Het lijkt op een slank uitgevallen karper met typisch grote ogen die je altijd vragend aankijken. Vreemd die ogen want deze vis is een meervalachtige en heeft daar juist geen bal aan. Hij is gewend om in de modder te leven en moet alles op de tast doen. Die ogen kan hij wel in zijn zak steken of voorgoed sluiten, voordat de visser dat voor hem doet. Vandaar de bagger smaak.

De Panga is een van de weinige vissen die zuurstof uit de lucht kan happen. Dat zie je ook vaak gebeuren in zo’n vijver. Vaak komt er een bek boven water om wat lucht te happen. Moet ook wel want door de overbevolking zijn dergelijke kweekvijvers redelijk zuurstof arm. Sterker nog ze kunnen in zwart modderwater leven. Dan smaken ze nog viezer dan ze al zijn.

Er zijn verschillen van kwaliteit bij de verschillende supers. Dat ligt uiteraard aan de inkoop. Als een Panga die rijp is voor de slacht een paar dagen in schoon water en zonder voer, de laatste dagen van zijn leven doorbrengt, zal hij veel minder of geheel niet naar modder smaken. Deze filets zullen dus duurder zijn, en niet overal verkrijgbaar zijn.

Om de moddersmaak te verminderen is inwrijven met citroensap werkzaam. Ook de filets een half uur in koud water met een flinke scheut azijn laten intrekken wil ook helpen.