Hét vraag- en antwoordplatform van Nederland

Mijn boter brandt bij het braden steeds aan. Wat doe ik fout?

Het ligt niet aan de pan, want ik heb een paar dagen geleden een nieuwe vleespan gekocht en het blijft aanbranden. wel minder, want de oude pan was een beetje kalig aan het worden. De hoeveelheid boter maakt ook niet uit. ook het vuur lager zetten helpt niet.

Het gebeurt ook al voordat ik water bij het vlees doe, wat trouwens altijd voor een hoop gesis en rook zorgt. zowel bij koud als bij warm water. kan het aan het fornuis liggen? wat doe ik verkeerd, ik word er gek van!

Toegevoegd na 1 uur:
niet mijn héle jus verbrand, alleen langs de randen

Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
in: Koken
30.4K
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Vlees bak je in een braadpan niet in een kookpot. Ik kook en bak al 40jaar. De pot die jij hier laat zien daar kook ik groenten in of laat ik mijn stoverij in sudderen wat ik eerst heb aangebakken in een braadpan.
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
panteao ik kan prima koken hoor, je hoeft niet zo snel de conclusie te trekken dat ik niet kan koken. zazoe ik heb dit plaatje ook maar random van internet mijn pan lijkt er op maar het is gewoon een vleespan, familieleden gebruiken het ook voor vlees en dat gaat prima.
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Boter alleen verbrand snel bij hoge temperatuur
Gebruik een mengsel van boter en olie om in te bakken.
De olie zorgt ervoor dat de boter hogere temperaturen kan hebben.
Nog beter (smaken verschillen) bak in wat olie en doe er later een klontje boter bij voor de smaak en om de jus te maken.
Succes
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
en haal het vlees uit de pan als je jus maakt en houd het even warm onder alufolie, dat voorkomt dat het vlees taai wordt

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Het beste antwoord

Dan is domweg de temperatuur te hoog, en moet je het vuur lager zetten als je echt in boter wilt braden.
Olie en vet kunnen veel heter worden.

In boter zitten namelijk eiwitbestanddelen, die niet tegen zulke extreem hoge temperaturen kunnen en zullen verbanden.

Je kunt het probleem ondervangen door een deel van de boter te vervagen door olie (wat sowieso gezonder is, maar uiteraard minder lekkere jus geeft), of toch maar gewoon het gas iets lager draaien. Gebruik ook vooral genoeg boter ; te weinig wordt snel te heet. Zeker in een niet-anti-aanbak-pan moet je een flinke klont boter gebruiken, al snel een kwart tot een heel pakje.

Toegevoegd na 58 minuten:
Na je toevoeging : dat kan kloppen, want die eiwitdeeltjes hebben de neiging te drijven, en aan te koeken langt de - hete want droge - rand van de pan.
Zolang ze niet verbrand zijn maar alleen maar bruin zijn die aanbaksels overigens - hoewel wat zout- heerlijk, en erg geschikt om later de jus mee aan te roeren. Niet zwart laten worden dus; bijtijds het vuur laag.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
als je mijn tekst had gelezen had je gezien dat dat bij mij niet uitmaakt. Ik heb het met veel en weinig boter geprobeerd, hoog en laag vuur maar het brandt uiteindelijk toch aan. Niet alles, maar alleen de randen
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Dat zijn de aanbaksels om de just straks lekker mee op smaak te maken. Zie mijn toevoeging.
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
ok.. zal het proberen thanks

Andere antwoorden (8)

Een andere soort boter gebruiken, van een ander merk. En wel echte bak en braad boter. Het liefste vloeibaar.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
ook dat helpt niet.
Als je met "boter" ook echt boter bedoelt, dan zou je dat kunnen vervangen door een andere vetsoort. Boter bevat o.a. eiwitten die bij verhitting verbranden. Boter is dus eigenlijk niet geschikt om te braden, tenzij je geklaarde boter gebruikt.

Margarine en andere bak-en-braadproducten zijn veel beter bestand tegen verhitting.
(Lees meer...)
bamibal
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
ik bedoel gewoon bak en braadboter, van die blokken
Zorg dat de bodem van de pan helemaal bedekt is met vlees/kip. Als je in zo'n pan bv 2 kipfilets gaat bakken verbrand automatisch de boter die niet bedekt is met kip of vlees. Begin met een zacht vuur en laat de lege pan niet op voorhand heet worden voor je er de boter in doet.

Toegevoegd na 2 minuten:
Je kan ook olijfolie met boter gebruiken of alleen olijfolie naargelang de smaak.

Toegevoegd na 1 uur:
Is de pan te groot, dan zal de boter die niet met vlees bedekt is gaan verbranden.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
simpel: het vuur staat te hoog, zodra de boter vloeibaar is geworden en vlak voordat het van lichtbruin donkerder zal worden: het vuur lager, veel lager en als je later water er bij doet, altijd warm water, niet koud.

Toegevoegd na 5 minuten:
hoewel iedereen tegenwoordig roept dat olie (olijfolie) beter/gezonder is, zweer ik bij margarine (bleu band) en voor de smaak (geheimpje!) een klein klontje roomboter vlak voordat het gerecht klaar is. veel lekkerder.

wat ook nog kan, is dat je pan gewoon te groot is! er zijn pannen te koop van 20, 24, 26 en 28 cm.
de meeste mensen hebben een (te) grote pan waarin ze voor 1 of 2 personen vlees braden, dat is echt te groot.
bij de kringloop kan je voor een klein prijsje een kleinere erbij kopen. doen!
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
ik heb een pan van 20 en een pan van 24. en ik heb al steeds mijn vuur laag gedraaid, maar toch verbranden de randen steeds
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
vraag: is je pan van aluminium of rvs of gietijzer of tefal ? scheelt ook nog. ik braad in een rvs met deksel, ik wok in een (nep-anti aanbak tefal-achtige) wok, ik heb ook een aluminium 2 persoons braadpannetje waarin ik gehaktballen braad. de ene pan is de andere niet. en bakken is niet braden:

gehaktballen - gesloten pan aluminium
carbonade - open koekenpan (tefal)
speklap - open koekenpan (tefal)
kip hele / poten gesloten braadpan rvs
lamsschouder - wildpan aluminium grote met deksel (kan ook in de oven) ik doe véél bleu band in de pan, beter te veel dan te weinig, als je overhoudt, dan kan je dat voor de volgende dag bewaren, maar vergis je niet met bleu band maak je lekkere jus en dat klontje roomboter niet vergeten voor de smaak!

en vergeet niet: afhankelijk van je vlees is de pan die je gebruikt.
Antoni
12 jaar geleden
De juiste naam is "Blue Band", niet "bleu".
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
@antoni: bedankt.
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
weet ik niet, ik heb zo'n pan van het plaatje van de blokker. met anti-aanbaklaag. bedankt voor je antwoord
Trucje van de chef: Vuur niet meteen voluit zetten maar eerst zachtjes en boter vermengen met olijfolie, dit moet voorkomen dat de boter verbrand.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
goeie tip chef!
http://passie.horeca.nl/video/9914/Het_clarifieren_van_boter1

Op bovenstaande site staat precies aangegeven (filmpje) hoe je boter clarifiëerd (klaart, helder maakt).
Echte boter verbrandt namelijk snel doordat de eiwitten en zouten eruit gehaald worden. Deze stoffen maken dat boter bij verhitting bruin en bitter wordt.
Je hebt wel minimaal 500 gr. ongezouten boter nodig (eventueel gepasteuriseerd).
Die breng je voorzichtig aan de kook of doet het au bain marie en dan zal je zien dat het begint te schuimen.
Je zet het vuur dan lager en laat het pruttelen. Schep het schuim dat zich vormt steeds eraf met een schuimspaan of pollepel en bewaar dit. Het duurt ong. 30-40 min. totdat het water uit de boter verdampt is. Op de bodem v.d. pan zal een beetje lichtgestold lichtbruin gekleurd eiwit overblijven.
De boter is nu helder goudkleurig en geurt licht nootachtig.
Filter de boter door een thee-of zakdoek in een schone, droge kom, die met een luchtdicht deksel kan worden afgesloten. Zet hem niet in de koelkast, want door de condensvorming bederft de boter.
Het schuim kan je gebruiken in de soep of rijst en de bruine neerslag kan je weggooien.

Je hebt nu een hoogwaardige braadboter die enorm sterk verhit kan worden. Hij is zuiver en zacht van smaak en spat ook niet omdat er geen water meer inzit. Je kunt er prima mee bakken, braden en frituren. De boter is lang houdbaar. We noemen deze boter nu; 'ghee' en hij is als zodanig ook te koop in natuurvoedingwinkels. Hij komt oorspronkelijk uit India, waar hij niet weg te denken is in de keuken. Ghee verbrandt niet en kan zeer hoog verhit worden.

Ik maak vaker een behoorlijke portie juist vanwege de smaak en het feit dat hij niet spettert.
Heb het meestal in voorraad en als ik het eens weer moet maken en toch moet bakken/braden en dus boter moet gebruiken ( de smaak hè) ben ik gedwongen er wat olie bij te doen opdat het niet verbrandt. Het is dan echter niet zo lekker dan alleen boter of ghee, althans zo vinden mijn mannen en ikzelf het.

Toegevoegd na 1 minuut:
corr;clarifiëert.

Toegevoegd na 4 minuten:
corr; echte boter verbrandt snel vanwege de eiwitten en zouten. Door te klaren haal je die eruit en verbrandt hij nl. niet.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
wat jij maakt als je de boterwei laat kleuren is "beurre noisette"en geen geclarifieerde boter.
En "echte" boter is van nature ongezouten.
Als alleen de randen aanbranden dan zou je eens kunnen proberen je pot op een kleiner vuur te zetten, hiermee bedoel ik niet je vuur lager zetten maar gewoon een kleinere kookpit zodat de vlam de onderkant van de pot verwarmd in plaats van de randen.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
maakt dat niet uit voor het braden?
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Precies..., de juiste gaspit kiezen. Gas temperen en enkel en alleen de onderkant bodem verhitten.
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
De kookvlam hoort onder de pan/pot en niet rond de pan/pot, het enige dat je bekomt zijn gloeiend hete handvatten in geval ze van metaal zijn en verbrande indien kunstofhandvatten.
Gebruik je gas of elektra om te koken? Als je elektra gebruikt kunnen sommige typen kookplaten nog lang na het laagdraaien zeer heet blijven, zodat dus toch je boter verbrandt. Als je gas gebruikt, lijkt het mij toch dat je het vuur te hoog hebt staan of een te grote gaspit gebruikt. Sissen en roken bij het toevoegen van water (afblussen) is normaal, omdat de temperatuur van de boter zo hoog is. Het is overigens geen rook, maar waterdamp (stoom).
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
ik gebruik gas
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
en mijn oma kookt elektrisch maar als zij afblust hoor je nauwelijks iets, bij mij is het dus knallende herrie

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 5000
Gekozen afbeelding