hoe komt het dat mijn brood korrelig is ?

Question

Toegevoegd na 20 minuten: speltbrood , bloem van Aveve, gebakken in een broodmachine

 · Accepted Answer

Op de site van Aveve staan tips voor het bakken van brood in de broodmachine. Te weinig of te veel water, te weinig gist, enz. kunnen oorzaken zijn voor een niet goed gelukt brood.
Zie op bijgaande website.

 · Answer

Brood dat vers is daar kan je balletjes van kneden. Vissers doen dit vaak en hangen dit dan aan hun haakje.

Als het brood oud is, is dit minder of bijna niet mogelijk. Na hoeveel dagen dat is dat ligt aan de kwaliteit van het brood en van het broodsoort.

Ik weet dat dat hoe goedkoper het brood, hoe sneller het oud wordt. Vaak is brood van het eigen merk, of van de goedkope huismerk sneller oud. Vers brood bijvoorbeeld van de bakker doet er wat langer over om oud te worden. Ook hier geld weer dat het per broodsoort verschilt.

 · Answer

Spelt bevat geen gluten, en daardoor wordt in het deeg geen, of veel minder, 'glutenskelet' gevormd. Dat is nu juist wat normaal brood zijn 'kneedbaarheid' geeft.
De bron geeft een aantal tips.

 · Answer

Je kunt wel speltbrood bakken met een broodbakmachine, maar het zal dan nooit zo worden als met de hand gekneed.
De broodbakmachines zijn namelijk zowel qua rijstijd en kneedtijd afgestemd op tarwemeel. Dat betekent dat ze te lang kneden voor spelt, waardoor de structuur kapot gaat en het brooddeeg uiteindelijk niet mals en zacht, maar droog en korrelig wordt. 
Ook de rijstijd,  met name het ontbreken van de tweede rijsperiode, is niet goed voor speltmeel.
Het brood wordt daardoor vaster en minder luchtig dan wanneer het in de oven bereid wordt.

 · Answer

Heb je misschien vergeten zout toe te voegen aan je deeg?
Brood zonder zout is namelijk zo korrelig als maar kan zijn.

hoe komt het dat mijn brood korrelig is ?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (4)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: