Hoe maak je roggebrood?

Porties: 15

120 g bulghur

75 g roggevlokken (geplette rogge)

150 g (110 ml) suikerstroop of melassestroop, of 100 g
bruine suiker

675 ml kokend water

180 g volkorenmeel (of voor een deel roggemeel)

90 g zemelen (zemelen zijn de vliesjes van graankorrels)

1 theelepel karwijzaad

1 theelepel (3 g) zout

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel zuiveringszout (baksoda, dubbelkoolzure soda)

30 g lijnzaad (=vlaszaad)

(eventueel) een handvol rozijnen (50 g)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 30 minuten | Bereiding: 3 uren

1. Breng een paar uur of de avond vantevoren 675 ml water aan de kook; doe de bulgur, de geplette rogge, en de stroop of suiker in een grote kom, giet het kokende water erover, dek het af en laat het afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 150 C.

3. Doe een klein klontje boter in een broodvorm (30x12cm), strijk het uit met een kwastje en bestuif de vorm met bloem.

4. Voeg het volkorenmeel, het zout, het bakpoeder en het zuiveringszout, het lijnzaad en het karwijzaad, en als laatste de zemelen toe en roer goed; voeg eventueel ook de rozijnen toe.

5. Giet het stugge beslag in de broodvorm, druk het plat, en dek de vorm goed af met Aluminiumfolie (of gebruik een casinobroodvorm.)

6. Bak het roggebrood drie (3) uur (zet voor de zekerheid twee keukenwekkers), haal het dan uit de oven en laat het nog steeds afgedekt helemaal afkoelen.

7. Snijd het in plakken ter dikte van een boterham. Maak het mes af en toe schoon

http://allrecipes.nl/recept/138/roggebrood.aspx

verder

http://allrecipes.nl/recepten/label-169/roggebrood-recepten.aspx

Het bakken van traditioneel roggebrood is een proces dat thuis niet haalbaar.

Het onderstaand recept kom een beetje in de richting.

Ingrediënten:
500 gram gebroken rogge
500 ml kokend water
100 gram tarwevolkorenmeel
8 gram zout , handvol zemelen

Werkwijze:
De gebroken rogge en het kokende water goed mengen, kom afdekken en omwikkelen met een badlaken o.i.d.
Een nacht laten staan.De volgende dag het zout en volkorenmeel toevoegen, kort kneden.

Vorm het brood en rol het door de zemelen. Vervolgens in het ingevette bakblik doen en afdekken met aluminiumfolie.
Bakken op 90 graden gedurende 6 uur, onderin oven een vuurvaste schaal met water plaatsen, deze steeds bij
vullen.

Let op: roggebrood is gevoelig voor schimmel. Bewaar het daarom in de koelkast.
Wil je een tarwevrij roggebrood bakken, gebruik dan speltvolkorenmeel.
In plaats van de (tarwe)zemelen gebruik je dan haver-, gerste-, rogge- of rijstevlokken.

De tweede bron geeft aan hoe roggebrood fabrieksmatig gebakken word.

Fries roggenbrood, dat heel donkere compacte brood dat eruit ziet of het geperst is, is erg omslachtig. Het moet bij lage temperatuur zeker zo'n 10 uur garen. ook wordt het van gebroken rogge gemaakt en dat is moeilijk te krijgen in de meeste plaatsen.
Toch is het mogelijk om een roggebrood te maken dat de compacte structuur heeft van roggebrood.

Je hebt nodig;

25 gr. verse gist ( de warme bakker verkoopt dit meestal)
50 gr. roggevlokken (natuurwinkel)
250 gr. roggemeel (natuurwinkel)
175 gr. volkorenmeel,
½ el. zout,
1 theel. suiker,
10 gr. karwijzaad,(of minder als je niet zo van de smaak houdt, laat het niet helemaal weg, want het geeft wél smaak!)
100 ml. yoghurt.

Los de verse gist op in 175 ml. lauw water, laat 10 min. staan.
Meng alle meelsoorten en ingrediënten door elkaar tot aan de yoghurt.
Voeg het gistmengsel en de yoghurt nu toe en kneed alles goed door elkaar. Kneed zo'n 10 min. tot je een elastisch deeg hebt.
Laat het deeg nu afgedekt op een warme plaats 1 NACHT rijzen.
De volgende dag kneed je het weer even door. Vorm er een brood van en laat het afgedekt nóg 1 uur op een warme plaats rijzen.
Verwarm de oven voor op 225 graden C. Bak het brood
15 min. op 225 graden C.
Haal het brood uit de oven, zet de oven op 175 graden C. en besprenkel het brood met wat water.
Bak het nu verder op 175 graden C. en doe dit nog 35-40 min.
Laat het brood afkoelen op een rooster.

Heb je een broodbakmachine? Dan kan je het deeg ook hierdoor laten kneden en het brood dan een nacht erin blijven.

Als je het brood een paar keer insnijdt voor het de oven ingaat, krijg je mooie inkepingen.
Je moet wel een goed broodmes hebben om door het brood te komen, maar het smaakt heerlijk met bijv. kaas!

Recept voor het originele Brabants Roggebrood.


Nodig: voor twee roggebroodjes van 450 gram:

180 gram tarwebloem
180 gram tarwemeel
240 gram roggemeel (verkrijgbaar bij de molen van Jetten in Uden)
6 gram droge gist
12 gram zout
360 gram melk (25 gr. c.)
3 eetl. plantaardige olie
eetlepel appelstroop
eetlepel koffie-estract


Werkwijze:
(zorg voor schone wekplek en schone handen)
Alle ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn.


Deeg zetten in de keukenmachine:
Melk en koffiestract in de kom gieten. bloem/tarwe-rogge-meel en droge giste erbij,
dit in de eerste versnelling kneden na 1 minuut zout/appelstroop en olie erbij na 8 minuten twee minuten verder kneden in stand 2.


Deeg verdelen in twee gelijke stukken en oppunten.


ca. 20 minuten laten rijzen onder een schone theedoek.


Na deze rijs deegstukken opmaken iets plat drukken en in een licht ingevette houten raam (of cakeblik) leggen met de naad naar beneden.
Op een lauwe plek ca. 20 minuten laten rijzen (afdekken met theedoek en plastic)


Oven voorverwarmen op 175 graden.

Na voldoende rijs roggebrood ca. 75 minuten bakken (afhankelijk van het type oven)

Succes!

Toegevoegd na 57 seconden:
http://kokenenbakkenmetmarcel.blogspot.nl/2012/04/brabants-roggebrood.html