hoe maak je kleine visjes (in grieks Gavros genoemd) schoon ze worden wel met kop, staart en graatjes gegeten, de ingewanden zullen er toch uitmoeten?

Gavros zijn origineel gefrituurde ansjovisjes. Je kunt ook sprotjes of sardines ervoor gebruiken, maar de ansjovis is de oorspronkelijke 'gavros'.

Ansjovis maak je als volgt schoon;
Spoel de visjes kort onder koud stromend water. Houd de vis tussen duim en wijsvinger, net onder de kop, vast met één hand. Trek met je andere hand de graat in één keer uit het visje, van boven naar beneden.
Haal de graat tussen de 2 filets uit.
Verwijder de rugvin. Spoel de visjes af en leg ze op een laag keukenpapier.
Strooi er zout overheen als je van een zilte smaak houdt en je kunt ze bijv. verder kruiden met citroenrasp en knoflook of peterselie en knoflook of een combi, wat je maar lekker vindt.
Bestrooi ze goed met wat bloem aan de buitenkant en frituur ze dan in hete olie of bak ze in hete olie 3-4 min. aan elke kant.
De combinatie van de olie en de bloem zorgt ervoor dat de filets aan elkaar blijven plakken.

Toegevoegd na 37 minuten:
In veel plekken in Griekenland worden ze met ingewanden en graat gegeten. Het lijkt mij veiliger om de ingewanden eruit te halen. Als je de kop van een ansjovis verwijdert, trek je automatisch de ingewanden mee. De graten kan je wél gerust eten, die worden wel zachter als het visje eenmaal marineert en door het zout.
De ansjovis die men hier vers verkoopt, kan nooit zo vers zijn als die in Griekenland zelf, waar ze vers aan land gebracht worden en verkocht op veel plaatsen. Met ingewanden, die snel aan bederf/besmetting onderhevig zijn, zou ik zelf geen risico nemen.