wat is een matignon (groentensamenstelling)?

Een matignon is een speciaal soort mirepoix, die in de oude klassieke keuken gebruikt werd.
In de moderne keuken wordt matignon bijna nooit meer gebruikt.

Fijngesneden wortelen, uien, selder en rauwe ham, gestoofd in boter met tijm en laurier en
gedeglaceerd met madeira.

Toegevoegd na 29 seconden:
En uitleg van mirepoix: Een mirepoix is een samenstelling van verscheidene elementen die grofweg, zonder bepaalde vorm gesneden zijn.

Een matignon is een mengsel van vermalen groente en kruiden waaraan smaakstoffen worden toegevoegd. Dit wordt bij een gerecht geserveerd als smaakmaker.