Hoe wordt het vitaminegehalte gemeten in groente en fruit?

Goed antwoord amc...
... maar sommige kruiden, met name in de Aziatische keuken moet je juist bakken zodat ze hun specifieke smaak ontwikkelen en afgeven. Denk hierbij b.v. aan sereh of thaise basilicum, om een paar voorbeelden te noemen. Overigens, de hoeveelheid vitamines in kruiden kan best hoog zijn als je deze per gram berekent, maar het aandeel aan vitamines die deze opleveren binnen je totale dieet is toch bescheiden, omdat je maar een beetje eet.
Bij voorbeeld: in een portie gekookte aardappel, waar veel vitamine C is verloren gegaan, zit toch 50 keer meer vitamine C dan in 2-3 gram vers gesneden bieslook die je gebruikt om de aardappel op smaak te brengen. Laat maar staan als je een stukje verse paprika gebruikt in een salade: daar zit meer dan 10.000 keer zo veel vit C dan in dat beetje bieslook! Hiermee zeg ik niet dat kruiden niet gezond zijn (in tegendeel!), maar je moet niet overdrijven: ze dienen voornamelijk om de smaak te verbeteren.
En het klopt ook wat amc zegt: hoe verser hoe lekkerder.