Hoe lang kan het duren eer gelatine in een gerecht opgesteven is ?

De bouillon met goed doorkoelen voordat de toegevoegde gelatine en de gelatine van de vis een goede binding aangaat. Wacht zeker 6 uur en je zult het resultaat zien.

Toegevoegd na 13 uur:
Er zijn zoveel fabrikanten van gelatine en die maken zoveel verschillende versies van gelatine dat een eenvoudige manier van werken niet meer mogelijk is.
Er bestaan nu blaadjes van een halve, een hele, één en een halve, twee, vier en vijf gram...
De slimste fabrikanten zetten het totale gewicht van de gelatine op hun verpakking en de hoeveelheid blaadjes. Dan kan men eenvoudig het gewicht delen door het aantal blaadjes en dan kent men het gewicht per blaadje? Mijn redenering is toch juist dacht ik ?
Op de verpakking staat te lezen : 10 blaadjes gelatine, totaal gewicht 16 gram. Maar zelfs dat is niet altijd waar, want weeg maar eens na met een fijne weegschaal dan kan er wel een verschil zijn van 10 %. Dus afgaan op de fabrikant kan riskant zijn.
Om liter bouillon tot een gelei te laten ontstaan heb je 30 gr. gelatine nodig en voor jou gerecht is het afhankelijk van de hoeveelheid vocht, en vis wat je gebruikt. Maar ga maar uit van 10 gr. gelatine per liter volume.Dus het kan soms een klein beetje natte vinger werk worden om tot een aanvaardbaar resultaat te komen als je geen precisie weegschaal hebt.