Ik probeerde eend te maken in de oven.. waarom krijg ik 'm binnenin niet goed?

Tip:
Is het vel nog niet tegen zwart aan, braad m dan langer (sorry voor de open deur), is die al wel bijna zwart; bestrijk m regelmatiger met braadvet of braad in het vervolg op een lagere temperatuur (bijv 10 of 20 graden lager). Braad de eend zolang door, tot de korst bruin is. Doordat dit veel langer duurt, heeft de warmte meer tijd om ook middenin te komen. Wel uitkijken voor uitdroging; regelmatig de eend kwasten met olijfolie of braadvet.

De reden dat de eend niet goed gaar wordt binnenin, kan veroorzaakt worden dat de plek in de oven niet goed is. Boven in de oven is het veel heter dan onderin. Dit geld vooral bij de 'niet-hete' luchtovens.

Bij heteluchtovens kan de werveling niet helemaal optimaal zijn, waardoor 'de kans van inslag' van de hete luchtmolecuultjes op je eend kleiner is en dus de warmte-overdacht lager.

Voorverwarming kan vergeten zijn of ove(n)haast zijn gebeurt...

De eend kan een te lage begin temperatuur hebben bijvoorbeeld uit de diepvries, of te veel water bevatten (supermarkt eenden, kunnen daar last van hebben, dat is een commercieel trucje).

Ten slotte is het gewicht een gewichtige zaak! Een beetje grotere eend maakt het veel moeilijker om te garen binnen in.

Tenslotte nog een tip: maak een (beter) hitte-kanaal naar het binnenste van de eend (of gebruik een niet aangestampte vulling). Het vlees dat je daarvoor eruit haalt, kan eventueel later weer terug worden geplaats.

Met alle tips kan het niet mislukken. Als de eend erg lekker is, nodig je dan alle Goeie vraagers uit in het nieuwe jaar?