Moet er wel of niet bakpoeder worden toegevoegd aan cake?

De werking van bakpoeder mag niet onderschat worden.
Door bakpoeder met de bloem mee te zeven zal de structuur van de cake luchtiger worden en dit geeft een malsere cake. Bakpoeder wordt altijd gebruikt in deeg met veel vetstoffen en suikers.
Door het rijseffect dat bakpoeder geeft zal de cake in volume toenemen en een zachtere, luchtige cake maken.

Bakpoeder bevat zuiveringszout en een zuur in de vorm van kristallen. Meestal is dit wijnsteenzuur.
Doot toevoeging van vocht reageert het zuur en het zuiveringszout op elkaar en vormen zich gasbelletjes die het deeg omhoog duwen als het ware, het volume neemt toe en de structuur wordt minder compact.

Voor een zwak deeg neem je dus beter bakpoeder ipv. gist. Het deeg is nl. niet elastisch genoeg om de gasbelletjes lang vast te houden, zoals bij het deeg voor brood bijv. wel het geval is. Omdat de kooldioxide snel vrijkomt in tegenstelling tot gist, moet deeg met bakpoeder ook meteen na het doorroeren gebakken worden. Je kunt het dus niet laten staan nadat je het beslag klaar hebt. Bakpoeder kan ook prima tegen hoge temperaturen. het rijzen gebeurt ook vaak pas in de oven.

Bakpoeder is erg geconcentreerd. Gebruik je te veel of te weinig, kan dat erg veel verschil uitmaken. Bij te weinig blijft het deeg vlak en dicht, bij te veel zet het deeg teveel uit en stort het in tot een grove structuur met een bijsmaak.

Om zelfrijzend bakmeel te verkrijgen meng je 250 gr. witte bloem met 3 theel bakpoeder en 1 theel zout door elkaar.

Je kan ook goed cake bakken zonder balpoeder. Zorg dan dat je wat meer eieren neemt of ook goed om cake luchtig te krijgen; doe de dooiers door het beslag en klop de eiwitten stijf. Deze spatel je op het laatst door het beslag.

Goede verhouding dan; 200 g. bloem. 200 gr. boter, 200 g
suiker, 4 niet te grote eieren.