Op welk moment het beste de tournedos bakken?

Zouten, bruinbakken, op 60 graden laten rusten, net voordat hij mee moet even afgaren in de oven op 180 graden. (dit moet deels op gevoel)

Als je een tournedos als piece hebt, dan zorg je dat alle mise en place gedaan is, zodat je met het bereiden van je examen opgave kunt beginnen.Met het bakken van de tournedos begin je als je alle werkzaamheden klaar hebt, 15 minuten voordat het gerecht doorgaat. ( ongeveer 8 min. voor het bakken , 5 min. voor het rusten, en 2 min. voor het opmaken van de tournedos. Doe dat snel en zonder zenuwen.
Ik denk (weet wel zeker) dat een voorgebakken tournedos , zoals jij dat wilt doen, weinig tot geen waardering zal krijgen bij de examen commissie. En de tijdswinst die je er mee wilt bereiken is minimaal.
Als je al weet wat je proefstuk is, zet alles rustig op een rij, beslis je volgorde van werken, treuzel niet en blijf kalm. Dan lukt het best, laat je niet gek maken.
Succes.