Hoe maak ik gluten, gist- en lactosevrije brood op basis van zilvervliesrijst?

suiker en gist kun je weglaten. idd zal het brood hierdor niet rijzen.
zuurdesem kun je maken, zal kijken of ik dat kan vinden...

ik beveel je ook aan lid te worden van de coeliakie vereniging - daar kun je ook leren koken volgens jouw intoleranties.

Toegevoegd na 2 minuten:
lidmaatschap (30 tot 35 euro p/jr) wordt soms vergoed door de zorgverzekeraar.

Toegevoegd na 3 minuten:
hier vindt je hoe je zuurdesem moet maken
http://www.hitbitz.com/zuurdesem.htm

Toegevoegd na 23 minuten:
van bijv. boekweit-, rijst- of maismeel kun je ook zuurdesembrood maken. http://www.hitbitz.com/zuurdesemrecepten.htm

gist is voor een luchtiger brood
maar een ei kan ook en vitamine c tabletjes die je verkruimelt tussen twee theelepeltjes

gewoon eerst een kleine hoeveelheid proberen

hier gaat ook weleens wat verkeerd

brood kun je ook prima maken zonder de bbm
doe de ingredienten in een kom
flink kneden met mixer met deeghaken
even met de hand nakneden
rijzen en na ongeveer een half uur nog even luchtig doorkneden en opnieuw laten rijzen

de bak wel met plastic folie afdekken tijdens t rijzen
zelf gebruik ik een ovenschaal met deksel

dit op de bakplaat doen en in de voorverwarmde oven zetten

gaat ook heel goed in een springvorm zonder bodem en op een velletje bakpapier


pittig hoor gluten en lactose
succes

Toegevoegd na 1 minuut:
spelt is dat niet iets?

Volgende produkten zijn van nature glutenvrij;
Gierst, boekweit, rijst, maïs, soja, quinoa (geen graansoort maar de korrels worden wel zo gebruikt in de keuken, is erg gezond, veel mineralen en te verkrijgen in de reformwinkels) google het maar eens.
Deze bovenstaande producten kan je dan ook gerust gebruiken ipv broodmeel.

Een product bevat gluten als erop staat;
tarwe, spelt, rogge, gerst, haver, kamut, tarwemeel, griesmeel, tarwemout, tarwebloem, zemelen, grutten, couscous, bulgur, seitan, roggemeel, roggebloem, havermout, havervlokken, havermeel, gort, gerstemoutbloem, parelgort,muesli, cruesli.

De webwinkel 'organ' verkoopt ook glutenvrije broodmix.
Zij hebben een ruim assortiment aan glutenvrije produkten. In de meeste recepten wordt droge gist gebruikt bij de bbm, maar er is ook glutenvrij meel waar het al door verwerkt is. Gist geeft luchtigheid en laat het brood omhoog komen.(rijzen). Zonder gist blijft het klein en plat en krijg je geen luchtige kruimelstructuur maar erg vast en compact brood. De suiker zorgt er ook voor dat het brood meer zal gisten. Het is als het ware het voedsel voor de gist.

In sommige recepten wordt geen gist maar glutenvrij bakpoeder gebruikt. In dat geval moet je het deeg niet laten rijzen, maar zo snel mogelijk na toevoeging bakken.

Glutenvrij deeg kan je beter niet voorprogrammeren in de bbm, het wordt een te stijve massa die de machine niet goed kan kneden. Ook is het aanbevolen om het deeg voor je het in de machine doet, direct na het afwegen samen met de droge ingrediënten met een garde los te kloppen of te zeven, om er lucht in te brengen.
Zorg er ook voor dat je het zout en de gist niet met elkaar in aanraking brengt, doe het zout aan één kant in de bbm en de gist in de andere hoek. Bij contact met elkaar wordt het gist onwerkzaam.