Hoe maak je vloeibare glucose?

Gewoon suikerwater heeft andere eigenschappen dan vloeibare glucose. In veel recepten is dat zomaar 1-op-1 te vervangen.

Maar hier absoluut wel. Sterker nog , je kunt zelfs glazuur maken ZONDER glucose ; alleen met glucose zal die iets minder snel barsten / uitdrogen en wat harder worden. Je hebt in zoverre gelijk dat saccharose niet 100 % de eigenschappen van glucose heeft. Vaak is dat echter geen enkel punt en gaat het vooral om het kunnen mengen. In vrijwel alle recepten is het 1 op 1 te vervangen ; een enkele keer heb je "echte glucosestroop" nodig in koude gerechten vooral, maar ook die kun je zelf maken van druivensuiker (glucose), en op dezelfde manier. Die koop je ook gewoon in de supermarkt, of desnoods bij de drogist.

Gewone tafelsuiker, sacharose of sucrose, is een disacharide van half glucose, half fructose. Fructose is veel zoeter dan glucose, waardoor glucose automatisch ook minder zoet smaakt dan sacharose. Er zijn wel meer fysiologische verschillen maar voor de structuur van fondant zal het niet zo gek veel uitmaken.

Er zijn wel degelijk verschillen tussen glucose (=druivensuiker) en sacharose (=tafelsuiker), maar voor de meeste toepassingen maakt het weinig verschil.
Glucose is iets beter oplosbaar dan sacharose, en ook meer hygroscopisch. Met name wat dit laatste betreft moet je oppassen als je de glazuur mooi wil houden (zal minder snel barsten vertonen, maar wordt redelijk snel papperig en nat als je de glazuur uit de koelkast haalt en krijg je condens erop) Een andere oplossing is invertsuiker gebruiken. Dat is gewone sacharose die enzymatisch gesplitst is, en bestaat uit een mengsel 50/50 van glucose en fructose. Glucose is idd minder zout dan sacharose. Sacharose wordt als standaard gebruik voor het bepalen van zoetigheid en heeft een waarde van 1. Glucose heeft 0,7 en fructose 1,2 (maar dat zeg ik uit mijn hoofd, dus kan het toch anders zijn...)

dit is echt een handige

hoeveel gram dextro en hoeveel ml water?