Heeft iemand het recept voor Italiaanse bollen?? de mijne zijn te droog en stug

Question

Toegevoegd na 33 minuten: Ik heb geen natriumcarbonaat gebruikt want dat heb ik niet in huis kan dat t probleem zijn?

 · Accepted Answer

Italiaanse bollen.
Ingredienten:
Tarwebloem     950 g 
Roggebloem      50 g 
Zout                18 g 
Gist                  40g  
Olijfolie             30 g 
Water       ca.  550 g 
  
Werkwijze :
 Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. 
De deegtemperatuur moet Ca. 26°C. zijn. Nu afwegen in deegbollen van ca. 20 gram. 20 minuten laten rijzen.
Nog een keer opbollen en met rijstestrooi meel decoreren.
De bollen op de bakplaat leggen en nogmaals ongeveer een uur laten rijzen bij een temperatuur van 26 graden.
Dan bovenop elk bolletje twee kerven insnijden.(oppervlakkig) 
 Ca. 18 minuten bij 230°C, met stoom afbakken. Je kunt ook een bakje water in de oven zetten.

 · Answer

natrium = zout , persoonlijk denk ik niet dat dit het probleem is.

droog en stug is meestal als je het deeg te lang kneed, of te weinig water hebt gebruikt.

probeer het deeg rustig te kneden en te laten rusten. weet niet precies hoe en wanneer maar volgens mij ligt het vooral aan de manier waarop je het kneed dat ze te droog en te stug zijn.

voordat je ze in de oven legt zorg ervoor dat het deeg wat vochtiger is dan normaal. (oven verdampt ook vocht)

Heeft iemand het recept voor Italiaanse bollen?? de mijne zijn te droog en stug

Het beste antwoord

Andere antwoorden (1)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: