Hoe houd ik malse kip, als ik ouderwetse kippenbouillon maak?

Beginnen met een kip met lekker veel vet eraan scheelt in ieder geval. Snij dus niet eerst vet randjes eraf !

Men neme een soepkip. En geen kippepootjes van een jammerlijk geslacht groot kuiken dat de leeftijd van 8 weken heeft bereikt. Waar is de ooit zo vertrouwde soepkip nog te krijgen? Af en toe op de markt of bij een poelier en uiterst zelden in de supermarkt.
Een soepkip is een gepensioneerde legkip. Na legzaam leven van 2 jaar is de legkip bedankt voor bewezen diensten.

Men neme een soepkip,verwijder een gedeelte van het vet, maar niet alles, want het is een smaakmaker. Doe de kip in een pan met 2,5 liter koud water, of zoveel als de kip onder water staat. Verwarm de pan op een matig vuur en temper het vuur zodra het water kookt. Laat de soep heel zachtjes trekken en schuim hem goed af. Als de soep is afgeschuimd ui, tijm, foelie, peperkorrels, laurierblad , winterwortel, een halve grofgesneden prei en wat selderij in grove stukken toevoegen Laat de soep zachtjes pruttelen tot het kippenvlees van de botten dreigt af te vallen. Dat vergt in totaal twee tot drie uur.Je hebt dan een krachtige smaakvolle bouillon. Je kunt hem dan tot 1/3 inkoken en in kleine bakjes invriezen om er later gebruik van te maken. 2/3 water toevoegen en je hebt weer lekkere bouillon.

Wil je sappig vlees hebben kun je het borststuk na een uur trekken eraf snijden, en de rest van de kip verder laten trekken. Vlees van een soepkip is echter nooit zo mals als van een kipje van 8 weken.