Hoe kan je geklopt eiwit eten zonder risico's?

Question

Hoe doen ze dat in de fabriek voor b.v. bavarois of negerzoenen? of in restaurants, is het daar echt rauw eiwit (met kans op salmonella besmetting)?

 · Accepted Answer

Helaas, bavarois kun je helemaal niet maken van verhit eiwit wat een onzin zeg! Hoe de fabrieken het doen? Simpel, die bestoken eierbeslag gedurende 5 seconden met een magnetronbuis en dat kun je zelf in je eigen keukenmagnetron natuurlijk ook wel.
Plaats eerst een half glas water in de hoek: anders kan de buis ontploffen want die moet "ballast" hebben en dan gedurende 15 seconden op de hóógste stand kun je vaatdoekjes, pikkende trui of inderdaad jouw eierbeslag in een niet-metalen kommetje plaatsen en de microgolfstraling doodt binnen seconden alle ongerechtigheid.

 · Answer

Dat is gepausteriseerd eiwit, oftewel het eiwit wordt verhit tot een bepaalde temperatuur waardoor salmonella uitgeschakeld wordt. Dus het is inderdaad "rauw" eiwit.

Gepausteriseerd eiwit kun je kopen bij Hanos. Volgens mij kun je die niet kopen in de gewone supermarkt.

Toegevoegd na 4 minuten:
Gepausteriseerd eiwit ziet er overigens uit als gewone rauwe eiwit. Dus net so vloeibaar en dezelfde kleur.

 · Answer

Wat vaak gedaan wordt: eerst eiwit kloppen en als hij mooi stevig is heel voorzichtig gesmolten (door hitte) suiker toevoegen.

 · Answer

door het verhitten dood men de salmonella bacterie . vanaf 38 °c dood je de bacterie.

Als je zelf koorts hebt is ga je ook boven de 37°c , zo beschermt je lichaam zich en vernietigd het de bacterien die in je lichaam zitten. Zo gaat het ook met bijna alle voedsel.

Hoe kan je geklopt eiwit eten zonder risico's?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (3)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: