Hét vraag- en antwoordplatform van Nederland

Wat is het nut van het eiwitten door een vloeibaar mengstel te roeren, als je het hele mengsel daarna door een doek gaat zeven? (zie toelichting)

Zondag komt de hele familie eten, dus ik wil weer eens iets speciaals proberen.
Qua dessert heb ik gekozen voor een recept van Portgelei.
In het recept staat het volgende:
"Klop de eiwitten iets schuimig en roer deze door het hete portmengsel. Zeef het portmengsel door een doek en breng het tegen de kook aan. "

Wat voor een nut heeft het erdoor roeren van de eiwitten dan nog? Kans lijkt me aanwezig dat het merendeel dan in de doek achterblijft, of zie ik dat verkeerd?

Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
in: Koken
1.4K

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Het beste antwoord

eiwitten vangen kleine deeltjes in Het wordt ook gebruikt bij het reinigen van wijn, om de laatste gist re uit te krijgen voor het bottelen. Wellicht iets soortgelijks hier?
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 5000
Gekozen afbeelding