Hoe houd je gesneden groenten op de snijplank?

doop het mes in een bakje water. San blijven ze even niet meer plakken,

Gebruik een kleiner mes, dan heeft de groente geen oppervkak om te blijven plakken

Toegevoegd na 27 seconden:
Oppervlak bedoel ik

Dat heeft met een aantal factoren te maken:

- Juist type mes, voor groente neem je een ander mes dan voor vlees
- Goed scherp mes
- Goede werkhouding
- Snijtechniek

Het laatste plakje blijft altijd even aan het mes plakken, maar met de juiste techniek haalt dit de snelheid er niet uit.

De basistechniek staat in onderstaand filmpje. Het resultaat met groente is hier te zien:

http://www.youtube.com/watch?v=C5cgQNn8zQQ

Toegevoegd na 1 minuut:
NB. Komkommer is altijd erg vochtig. Een andere manier van snijden van plakken is met een schaaf.

Toegevoegd na 10 minuten:
Hier is ook een goed filmpje over Julienne snijden (luciferreepjes) van Peen en komkommer. Dit is een iets andere techniek:

http://youtu.be/gy3qJ6cLWZo

Wat ook leuk is om te kijken naar de japanse snijtechniek die wordt gebruikt om zeer dunne plakken te snijden:

http://vtm.be/videozone/programma/start-to-cook/id/21967/hobbykoks-onder-de-indruk-van-japanse-snijtechniek

Goed gereedschap is het halve werk.
Gebruik hiervoor een koksmes en hou de punt van het mes op de plank.
Maak een hakbeweging naar beneden om te snijden, je
mes dus niet van de plank halen.
Zet de punt van de vingers van je andere hand op het te snijden item iets naar binnen, en laat het lemmet van je koksmes langs je vingers glijden om te snijden.
Als je het onder de knie hebt kun je dit steeds sneller doen

Komkommer, ui, peen, etc eerst halveren en dan snijden. Dan ligt de groente vast op de plank en rollen de afgesneden partjes niet weg.