hoe maak ik hard wordend glazuur om een koekhuisje mee overeind te laten staan?

Poedersuikerglazuur wordt inderdaad wel hard, maar niet zo kei-hard dat je je tanden er op breekt. Recept : heel veel poedersuiker (want het slinkt enorm) en druppelsgewijs water toevoegen.

Een heel hard glazuur/suikerlijm krijg je als je een suikerstrop-oplossing maakt met (weinig) heet water en heel veel suiker. Laten smelten op laag vuur, maar NIET laten caramelliseren. Je kunt het dan even verwerken, maar de draden die je er van trekt drogen wel vrij snel (en kei- en keihard) op. je hebt dan eigenlijk 'vloeibare' suiker, maar als het water er eenmaal uit is, is het gewoon een massief suikerblok (zuurtje).

Botercreme blijft niet alleen zacht (al droogt het wel wat uit, het blijft ook niet lang eetbaar. Maarja, dat blijven de koekjes eigenlijk ook niet als ze een dag buiten de trommel staan ;-)

Wat dat betreft kun je ook poedersuikerglazuur met eiwit maken ; dat wordt harder dan met water, en als je het niet of pas dagen later opeet, zul je er geen last van krijgen MOCHT het toevallig en salmonella-ei zijn. Wil je op zeker spelen, dan zijn er ook bewerkte eiwitten en eidooiers in kuipjes verkrijgbaar die je probleemloos rauw kunt verwerken.