Hoe maak ik karnemelkse speksaus?

Was 't met mosterd? Misschien deze?

Deze komt uit het Tukkerland.

Karnemelkse saus met spek


Dit is een heerlijk oud Achterhoeks gerecht.


Recept voor 4 personen.


Ingredienten:

4 speklappen met zwoerd,
1/2 kg vet gezouten spek(ongerookt),
Aardappels naar behoefte,
2 krop sla of verpakte gemende sla,
bieslook of evt. sla-uitjes,
2 uien(middel),
1 blik bruine bonen,
1 liter karnemelk,
maïzena,
grove mosterd


Werkwijze voor dit gerecht


We beginnen als eerste met de basissaus:
Doe 3/4 liter karnemelk en 1/4 liter koud water waarin 2 eetlepels maïzena zijn opgelost is in een pan en breng het rustig roerend aan de kook op een middelmatig vuur. Blijf rustig roeren anders gaat het schiften. Als het gekookt heeft en ingebonden is zet u de pan van het vuur en snijd u het vet spek in dobbelsteentjes en doe dit in een koekenpan zonder boter/olie.
Ook de speklappen kunt u na ze gekruid te hebben bakken in een 2de koekenpan. Intussen kunt u de aardappels opzetten.
De uien grof snipperen en deze voegt u (rustig) bij het de licht bruin en knapperig gebakken spekblokjes.


Als de uien ook licht bruin gebakken zijn, schept u het spek en de uien in de saus doe er ook een klein beetje spekvet (1/2 kopje) bij.
Breng het geheel weer aan de kook en doe er een volle eetlepel bvk.grove mosterd bij door.U kunt er evt. ook nog een restje jus bij doen.


De saus haalt u van het vuur en zet u op tafel.
De gesneden bieslook doet u in een schaaltje op tafel.
De speklappen en aardappels zijn inmiddels klaar.
De sla maakt u heel iets aan op uw eigen manier.
Als tenslotte de bruine bonen ook opgewarmd zijn, zet u alles op tafel.


Doe aardappels bruine bonen en sla op uw bord en schep de saus over het geheel en vergeet de speklap niet.


Eet smakelijk!!