Weet iemand een authentiek recept voor Kaiserschmarrn?

3 eetlepels rozijnen
2 eetlepels rum
4 eieren, gesplitst
3 eetlepels suiker
mespunt zout
1 zakje vanillesuiker
3 dl melk
125 g bloem
50 g boter poedersuiker

Was de rozijnen, droog ze en laat ze vervolgens een half uur weken in de rum. Klop in een kom de eidooiers met suiker, zout en vanillesuiker met een garde of mixer schuimig. Meng geleidelijk de melk door de eiermassa en steeds met niet meer dan een eetlepel tegelijk de bloem, tot een glad beslag is verkregen. Roer de rozijnen met de rum door het beslag. Klop de eiwitten zo stijf mogelijk en schep het eiwitschuim luchtig door het beslag.

Verwarm 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak hierin op niet te hoog vuur een omelet van 1/4 van het beslag. Draai deze na 3 minuten bakken om en laat de tweede kant ook lichtbruin van kleur worden. Voeg eventueel nog wat boter toe. Verdeel dan de omelet in de pan met twee vorken (zeker in een teflon pan zou ik houten spatels gebruiken) in ongelijke stukjes. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletten van het beslag. Smelt de rest van de boter in de koekenpan en bak hierin onder voortdurend omscheppen alle stukjes omelet tegelijk nogmaals 2 minuten. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker.

(Dit recept komt weliswaar uit een kookboek maar dit 'toetje' smaakte in een restaurantje in Oostenrijk nagenoeg hetzelfde. Erg lekker, maar de volgende dag kun je maar beter tot balansdag maken...)