Ik zoek een Recept voor rasechte sizilianse Spaghetti met vispasta?

Pasta con le sarde, een typisch Siciliaans pastagerecht met ansjovis, verse sardines, wilde venkel, pijnboompitten, krenten en saffraan.


1 envelopje saffraan
3 eetlepels pijnboompitten
1 kleine venkelknol
1 kleine ui
1 grote teen knoflook
2 ansjovisfilets uit blik
1 dl (Siciliaanse) olijfolie
1 theelepel venkelzaad
1-11/2 eetlepel tomatenpuree
1 dl droge witte wijn
3 eetlepels krenten
zout, versgemalen peper, cayennepeper
300 gr verse, gefileerde sardines
400 gr stevige pasta (bucatini of penne)


Week de saffraan in enkele lepels warm water.
Rooster de pijnboompitten goudbruin.
Snijd de venkel in kleine stokjes en pel en snipper de ui en de knoflook.
Spoel de ansjovis af en snijd de filets in stukjes.
Verhit 4 eetlepels olie en fruit de ui en de knoflook met het venkelzaad ± 5 minuten zonder te kleuren.
Bak de venkel even mee.
Voeg de ansjovis toe en laat die al roerend enigszins uit elkaar vallen.
Voeg de tomatenpuree, de wijn, de krenten, de saffraan, wat zout, peper en
cayennepeper toe en stoof alles rustig door tot een mooie saus ontstaat.
Voeg zo nodig iets meer tomatenpuree toe.
Verhit een paar lepels olie, bak de sardines snel bruin en bestrooi ze met wat zout.
Kook de pasta in ruim gezouten water net gaar.
Warm de sardines en de pijnboompitten even in de saus.
Meng de pasta met de helft van de saus, geef de rest erbij.


Soms wordt dit gerecht opgediend met een mengsel van warm krokant gebakken broodkruim met wat knoflook, peterselie en cayennepeper.