Als ik gehaktballen maak scheuren ze tijden het bakken vaak open. Hoe kan ik dit voorkomen?

Door het gehakt 'aan te maken'.
Dat kan met een ei en paneermeel, (Nederlandse methode) met in melk geweekt brood (Duitse methode) of met een restje gekookte aardappels en wat melk of room (Zweedse methode). En er zijn er vast nog meer ; gekookte rijst of couscous is bijvoorbeeld ook een veel gebruikte optie.

Naast de kruiden kun je eventueel ook nog een scheutje ketchup en.of ketjap toevoegen om het nog iets smeuiiger te maken.

Als je ze na het vormen van de ballen ook nog even door de bloem rolt voor je ze gaat aanbakken, kun je er zelfs een hardgekookt ei in verpakken zonder dat het jasje openbarst.

Hoe magerder het gehakt, hoe meer 'aanmaaksel' er doorheen moet trouwens. Varkensgehakt (in Nederland bijna niet te krijgen) vormt uit zichzelf al bijna mooie stevige ballen, puur (mager) rundergehakt moet bijna 1:1 !! (Voordeel is dat je minder vlees nodig hebt voor het zelfde aantal personen. Je proeft er namelijk niks van.)

Hoeveel paneermeel oid er doorheen moet merk je wel door eerst het gehakt met kruiden en ei te kneden (kledderige massa), en dan beetje bij beetje de paneermeel er door. Als het gehakt van de handen loslaat, is het in orde. Niet te veel doorgaan, want dan worden het tennisballen ;-)

Toegevoegd na 54 seconden:
Bezuinig vooral niet op het kneden ! Hoe langer je het gehakt kneedt. hoe fijner het wordt verdeeld, en hoe smeuiiger en steviger je ballen worden.