Van sauzen wordt vaak gezegd dat het dikmakers zijn. Welk ingredient(en) is hier verantwoordelijk voor?

Met name de suiker in fabriekssauzen, hoewel vet vaker de schuld krijgt. Zelfs in redelijk neutrale sauzen als mayonaise ziet de industrie kans om een proportionele hoeveelheid suiker te verwerken en die loopt in sommige sauzen op tot rustig 15 à 20%. De mierzoete kibbelingsaus is echt vergeven van de suiker want die wordt veel door kinderen gegeten, dunkt me, en kinderen houden nu eenmaal nog meer van zoet dan volwassenen. Vet bevat per gram weliswaar meer calorieën maar verzadigt meer, terwijl je van suiker juist honger krijgt. Een beetje is geen ramp maar opgeteld in alle fabrieksvoedsel krijg je schrikbarend veel van die zoete verleiding binnen. Zeker in de goedkopere sauzen wordt veel glucose-fructosestroop (hfcs) gebruikt. Die is iets zoeter dan normale suiker maar door het hoge fructosegehalte een regelrechte aanslag op je gezondheid. Dat zoete goedje maakt een op hol geslagen vetfabriek van je lever. Daarom maak ik het liefste mijn sauzen ook helemaal zelf. Suiker is daarin doorgaans niet nodig omdat volwaardige ingrediënten van zichzelf veel meer smaak hebben en van een beetje gezond vet, zoals roomboter voor een roux, is nog nooit iemand doodgegaan.