Moet je voor "gebakken banaan" persé bakbananen gebruiken of kan dat ook met gewone bananen?

Eigenlijk niet. Bakbananen en gewone 'handbananen' zijn eigenlijk twee totaal verschillende producten, al behoren ze tot de zelfde familie.

Bakbananen bevatten veel meer zetmeel (zoals aardappels) en zijn dus geschikt om te koken en te bakken of zelfs te frituren, waardoor ze iets zachter worden, meer smaak krijgen en toch stevig blijven.
Bakbananen zijn eigenlijk meer groente, en zo moet je ze ook eigenlijk gebruiken.

In sommige recepten kun je de bakbanaan wel vervangen door een handbanaan, maar neem dan vooral een niet-rijpe. Door het koken / bakken zal hij vanzelf wat rijper/zoeter worden. Probeer je een gewone rijpe banaan te verwerken, dan krijg je op zijn best pulp en op zijn slechts kledderige bijna vloeibare smurrie. Met gebakken banaan (pisang goreng) heb ik met handbananen nog nooit een bevredigend eetbaar resultaat gehad. Wel geprobeerd als ik eens teveel bananen had, maar helaas.

Het zijn gewoon, ondanks de overeenkomsten, heel andere vruchten. heel verschillende producten. Zo kun je zalm ook niet in elk gerecht vervangen door haring, om maar een zijstraat te noemen.