Kun je rijst/groente ook in kokend water 8 minuten in de pan doen op een onderzetter in de keuken?

Natuurkundig gezien zal je in het normale voorbeeld 8 minuten x 100 graden temperatuur hebben. Als het op een onderzetter staat zal er geen warmte worden toegevoegd en zal de temperatuur dus afnemen. Afhankelijk van hoe snel dit gebeurd (onbekend) en hoe veel energie er nodig is om het eten klaar te maken (geabsorbeerde rijst en goed smakende groente) is ook onbekend, maar zal (waarschijnlijk) langer zijn dan 8 minuten.
Een definitief antwoord kan ik dus niet geven, slechts een gok :)

Nee, dan stopt het met koken en het water moet wel de hele tijd koken

Volgens mij kan dat wel als je de pan goed isoleert. De rijst gaart ook beneden de 100 graden.

Wat je wel kunt doen, zeker met rijst: in de pan met water aan de kook brengen, en dan van het fornuis af maar goed geïsoleerd ingepakt een tijdje laten staan - de ouderwetse hooikistmethode, met behulp van een (hittebestendige!) deken bijvoorbeeld.
Maar water in een pan die je zo op een onderzetter zet blijft niet koken. Wel blijft het water een tijd warm, dus je zou theoretisch na een lange tijd ook een gar product kunnen krijgen, maar ik vermoed dat dat heel lang duurt, omdat het water toch steeds kouder wordt.

Ja, dat kan, maar dan duurt het wel langer dan 8 minuten, en je moet het ook goed warmhouden. Ik had een studentenkookboek, en daar noemden ze het "rijst koken in de slaapzak": aan de kook brengen en dan de pan met kokend water en rijst in een slaapzak wikkelen. Speciaal voor studenten die maar één pitje hebben om op te koken....